• 西餐师培训煮肉到什么程度最合适

    接着上一章介绍的步骤,继续为大家讲解。肉的大小不同,盐入味的程度也不同。所以用水浸泡的时间也要调整。用低温油脂加热,将肉上的水擦干。西餐师培训称如果不将水分操干,加

        接着上一章介绍的步骤,继续为大家讲解。肉的大小不同,盐入味的程度也不同。所以用水浸泡的时间也要调整。用低温油脂加热,将肉上的水擦干。西餐师培训称如果不将水分操干,加热时油会迸溅起来。将鹅油放入锅中加热,溶化后把肉放进锅中。让油脂保持在80℃左右煮约3 小时。一直煮到肉非常柔软,能轻松从骨头上脱落,这时将肉从火上移开,冷却。油脂的量要能完全浸没肉才可以。油脂的温度过高时,肉里的水分会蒸发出去,肉质变硬,但如果温度过低又不容易煮烂。用签子很容易就能接进去,说明煮得够软烂了。将肉移到大方盘等容器中保存。将刚才用来煮肉的油脂舀出来,只用上层澄清的部分,边用纸巾过滤边浇到鸭肉上。油脂底部有从肉里渗出的水分,所以只用上层澄清的部分。

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        将肉完全浸没在油脂中,不让肉接触到空气。放到冰箱里保存。完全冷却后放到冰箱里保存。最好在7-10天内用光。盐渍食品最低要放置一天,这样才能入味变得鲜香。需要上菜时,将肉从油脂中取出,放进干酪烤盘中。然后放进预热至160℃的烤箱中加热约10分钟。将用来浸泡鸭肉的油捞出来一点,放进锅里加热,然后将鸭皮煎成金黄色。做好后鸭皮鲜香酥脆,口感更佳。这道盐渍鸭腿肉的所有操作过程和要注意的地方都介绍完成了。如果你特别喜欢吃用这种方法制作出来的美食,那么可以在家自己动手制作一下,还可以把原材料换成鹅或鸡等。熟能生巧,只要你是一位对美食有追求的人,那么这种烹饪方法,你一定能操作的很好,敢于尝试才是做为西餐厨师,美食家最大的优点。


    DATE: 2018年11月24日