• 西餐师培训称西餐厨师时厨房前应注意什么?

    烹饪开始前进入府房之前,务必确认没有腹泻和发热等症状。厨房着装:在烹任时要按规定着装进行操作,注意不要让头发等异物混人菜肴中,而且要保护自己,避免发生被火灼伤等事故。白色

    烹饪开始前进入府房之前,务必确认没有腹泻和发热等症状。厨房着装:在烹任时要按规定着装进行操作,注意不要让头发等异物混人菜肴中,而且要保护自己,避免发生被火灼伤等事故。白色衣物等需要经常清洗,时刻保持干净整洁。饰品:耳环、耳坠、戒指、手表、手镯等全部取下来,围裙:用腰带系住,裤子:穿长裤,帽子:把头发全部盖住。刘海塞到帽子里,长发扎起来。上衣:穿白色上衣,有脏污和灰尘时很容易发现。指甲:指甲很容易滋生细菌,所以要剪短。洗掉指甲油等装饰。抹布:端热锅和盘子时用。不要用来擦拭手和器具。鞋:鞋要盖住脚背、低跟、鞋底防滑且活动方便。离开厨房时,一定要将帽子和围被取下。

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      手指卫生(洗手)。烹饪前务必先洗手。除此之外,在处理鱼贝类、肉类和蔬菜等材料时,去完洗手间或者擤鼻涕后都要仔细洗手。西餐师培训讲另外,烹饪前要仔细确认手指没有外伤和化脓。手的顺序1.先用清水洗手。2. 打上肥皂清洗全手。手心、手背、指缝、指尖都不要遗漏。3.用指甲刷仔细清洗指甲尖和甲缝,以及指甲尾部。4. 用流水清洗。5.用纸巾等拭干水分。6. 需要时用酒精等进行消毒。一次性手套的使用,在处理生鹅肝和肉馅等容易滋生细菌的材料、去除鱼类和肉类的内脏时,为了防止细菌通过手转移到其他地方,建议使用烹饪用的一次性手套。操作规范,高效操作的方法,在处理(清洗、去皮、剔、切、焯水)原材料时,要充分考虑操作流程,使器具放置达到最高效率。这时要避免处理前 的材料(有脏污)和处理后的材料(干净)有接触,所以要考虑到操作路线不要有交差。


    DATE: 2018年11月27日