• 制作的过程需要非常的细心才可以

    上一章的制作方法不是完整的,接下来西餐培训将继续为大家介绍以下的操作步骤:11、用刀挖出番茄的根部。刀尖呈直角插入番茄,旋转番茄取出绿色根部。12、将番茄竖切成两半,番茄放

    上一章的制作方法不是完整的,接下来西餐培训将继续为大家介绍以下的操作步骤:11、用刀挖出番茄的根部。刀尖呈直角插入番茄,旋转番茄取出绿色根部。12、将番茄竖切成两半,番茄放平后切成4-5mm宽的薄片。13、用去核机取出黑橄榄的果核并将其切成圆薄片。如果没有去核机可以用刀将果核挖出。14、制作金枪鱼蛋黄酱。将洋葱先切成细丝后再切丁。如果洋葱开始切得很粗,会破坏它的植物纤维,口感就会下降。15、将切好的洋葱放入漏网中并用水泡5分钟左右。16、将罐装金枪鱼挖入碗中并加入蛋黄酱。17、将洋葱控水后加入碗中,用橡胶锅铲搅拌。放入少量的盐和胡椒后再次搅拌。18、制作调味汁。在碗的下面铺上一块抹布摁环形,将A、盐和少许胡椒放入碗中并用打蛋器搅拌。19、搅拌均匀后一边慢慢倒入EXV橄榄油一边搅拌使之乳化。尝一下味道如何,再加盐和胡椒调味。20、将“1”中的煮好后的土豆捞出,用毛巾垫着将土豆拿起并给土豆去皮。

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      21、将土豆成8mm宽的薄片。在第22步中如果能趁热给土豆涂上调味汁,土豆就会比较容易入味,所以处理土豆音要尽量快。22、将土豆片摆放在托盘上并用小刷子涂上19的调味汁,接着把切成2mm左右细丝的凤尾鱼摆在上面。23、洗净生菜、菊苣和红菊苣洗净并控干水分后切成细1mm的丝。24、将切好的生菜、菊苣和紫菊苣交错摆放。25、用两支汤匙将金枪鱼蛋黄酱做成肉汤圆的形状(橄榄球状)。26、在“24”的上面依次摆上“22、12、06、04、08、25、10”。将“25”的上面摆上红胡椒粒,“10”的上面摆上“13”,最后加上调味汁即可。


    DATE: 2018年11月28日