• 鸭腿和不同的风味奶油搭配,味道就会不同

    橙子沙司鸭腿如果搭配上多菲内风味奶油土豆会是什么味道呢?这里西餐师培训为你介绍制作步骤:先把橙皮切成细比。制作橙皮糖浆。将包裹着果肉的果皮剥掉后取出果肉,果肉可以在最

    橙子沙司鸭腿如果搭配上多菲内风味奶油土豆会是什么味道呢?这里西餐师培训为你介绍制作步骤:先把橙皮切成细比。制作橙皮糖浆。将包裹着果肉的果皮剥掉后取出果肉,果肉可以在最后装盘时使用。剩下的芯的部分可以用来榨汁,在制作橙子沙司时使用。把橙子皮放入水中煮以除去橙子皮的苦味,等水沸腾后关掉火,把水换掉再煮一遍。将橙皮、水和砂糖倒入锅中煮。将橙皮煮成透明色,水快干时把火关掉。将土豆切成4块后再切成薄片。把土豆片装到碗里,在上面撒上少许盐并搅拌均匀。把淡奶油、牛奶、肉蔻豆、少许盐和胡椒倒入另一个当权派中。大蒜剥皮后切成两半,将蒜汁擦到大盘子上面。之后再在盘子表面涂上一层黄油。用力攥土豆片,以除去里面的水分。加入液体放进烤箱中烤25分钟左右。

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      切掉鸭胸脯肉上多余的油脂和血筋,在鸭皮上划几刀。在鸭皮上撒上盐,鸭肉每面撒上少许盐。把色拉油和黄油主锅中并加热,把鸭皮一面煎成5分熟,肉煎成3分熟。用手指按一下鸭肉,如果很有弹性的话就可以取出了。把鸭肉鸭皮朝上放置在煎锅温度在40℃-60℃的地方,放置时间差不多同煎鸭肉时间相等,使肉汁沉淀在里面。锅中放入水和砂糖并用大火加热。待酒精挥发后将橙汁和小牛汁倒入锅中。将黄油、少许盐和胡椒放放锅中并搅拌。把煮好的汤汁用网筛过滤,过滤时可用锅铲按压。将奶油土豆、橙子果肉、鸭肉摆到盘子里,在鸭肉上面浇上汁,在盘子周围倒入沙司,最后摆上水芹就可以了。如果肉是冷的话,肉中间就不容易熟。此外肉煎好后放置一段时间,放置时间差不多同煎鸭肉时相等。


    DATE: 2018年11月29日