• 在制作西餐中,Brider是什么意思?

    Brider的意思就是用穿肉针和捆肉绳将所用的鸡等家禽缝住。收拾好整鸡后采用brider这种方法固定、调整鸡的形状。而ficeler则是用绳子捆的意思,把大块的牛肉或猪肉用绳子捆好

    Brider的意思就是用穿肉针和捆肉绳将所用的鸡等家禽缝住。收拾好整鸡后采用brider这种方法固定、调整鸡的形状。而ficeler则是用绳子捆的意思,把大块的牛肉或猪肉用绳子捆好后再烹饪。在烹饪肉或蔬菜时用绳子将其捆住可以使它们的大小均匀,煮熟的时间一致。西餐培训称如果需要在肉里塞—些填充物,采用bridei这种方法可以防止填充物漏出来。因为针很难穿骨头所以在缝的时候最好避开骨头,只将皮缝在一起或将针在骨头之间的缝隙里穿过。缝的时候一定要缝紧,这样烹饪出来的鸡形状才会好辑。缝完后记住要打个结实的结,这样绳子才不会松开,最后剪去多余的绳子即可。

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      用捆肉绳捆住肉可以防止肉被煮烂,将填充物填到鸡肚里后捆住鸡。把捆肉绳穿在穿肉针上并在针眼附近打个结,打结的地方不要离针眼太近。把填充物塞到处理好的鸡里面,把鸡屁股缝上以防填充物漏出来。把鸡脖子上的皮拽到鸡背一侧,把鸡脖子上的皮和鸡背上的皮缝到一起。把两个鸡翅膀折向背部,用鸡翅膀压住鸡脖子的皮,把鸡翅膀尖部分和鸡的身体紧紧地缝在一起。鸡肚子朝上,把鸡的 两个大腿掰向鸡屁股的方向并用绳子将两个鸡大腿绑在一起。最后将多余的绳子剪掉。把捆肉绳环绕在手腕上,接着再重复动作,一直重复。每一个环之间的距离大约在3-4cm左右,每一环都要打一个结。把把肉翻过来再重复同样的动作。最后把4 子打个结,剪掉多余的绳子。这样形容你是否已经了解了捆肉绳的用法呢?我们会继续为喜欢美食的朋友们介绍很多厨房间的小技巧,敬请期待。


    DATE: 2018年11月30日