• 西餐培训教你怎么制作法式炖鸡肉

    法式炖鸡肉西餐培训这里就教你怎么制作:把小洋葱带皮在水里泡一个小时左右。把鸡翅膀从中间关节处切开。鸡肚子朝上,把刀从鸡大腿根处切进去。把大拇指伸进切口处,一边用拇指按

    法式炖鸡肉西餐培训这里就教你怎么制作:把小洋葱带皮在水里泡一个小时左右。把鸡翅膀从中间关节处切开。鸡肚子朝上,把刀从鸡大腿根处切进去。把大拇指伸进切口处,一边用拇指按压鸡大腿根一边用另一只手掰鸡腿,把大腿拧到像脱臼一样。把剩下的连着鸡大腿肉从鸡背面切下来,再将连着的骨头切断。另一只鸡腿也采取相同的办法。把翅要部肉切离背部,握住鸡背部的骨头,使背部的骨头和鸡胸部位分离。沿着胸骨处从中间将鸡肉切成两半。切宪后把毎一半鸡肉上的胸骨去掉。把剩下的鸡骨架大致切一下,待会儿用来熬鸡汤。把所有的材料都倒入锅中,煮至沸腾后用小火煮1小时左右,一边煮一边撇走上面的浮沬。煮好后用笊篱或网筛过滤。用刀在干净的蘑菇表面刻上螺旋花纹,再将柠様汁涂在蘑菇上。刻下来的蘑菇碎片一会用来做沙司。

     5-2.png

      把鸡汤、柠檬汁、少许盐和胡椒放入锅中煮沸。煮沸后将火关掉,把刻好的蘑菇放入锅中,用余热把蘑菇煮熟。把黄油倒入锅中并加热,把已经切丁的洋葱倒入锅中翻炒,将洋葱的水分炒干后把洗好的大米倒入锅中。把鸡汤、少许盐和胡椒放入锅中,盖上锅盖后放入180℃的烤 箱中烤13分钟左右。把色拉油和5g的黄油倒入煎锅中并加热,把鸡肉倒入锅出煎稍微带有金黄色时把鸡肉取出。把煎锅中剩下的油用厨房用吸水纸擦干净,加入5g黄油并加热。把的蔬菜倒入锅中,炒至金黄色。等酒精挥发后将鸡汤等放在锅中,然后煮20分钟。最后把制作好的沙司浇在上面就完成了。这道菜的重点是要先将鸡肉煎一下以去除鸡肉和鸡皮之间多余的脂肪。煎出来的鸡肉颜色不宜过重,这样煮出来的汤汁才更美味。


    DATE: 2018年11月30日