• 一道来自西方的虾酱浓汤你喝过吗?

      虾酱浓汤用各种各甲壳类做的红色浓汤。甲壳类带壳炒熟后放入香味蔬菜一起煮,煮至鲜味完全出,过滤完成。甲壳类的味道新鲜,风味醇厚。这类浓汤中,用梭子蟹虾酱浓汤来举例说明

      虾酱浓汤用各种各甲壳类做的红色浓汤。甲壳类带壳炒熟后放入香味蔬菜一起煮,煮至鲜味完全出,过滤完成。甲壳类的味道新鲜,风味醇厚。这类浓汤中,用梭子蟹虾酱浓汤来举例说明。西餐培训称在制作这道汤品的过程中要注意:甲壳类和蔬菜不要烧焦。不扔掉红色油脂,只扔掉浮沬。加米勾芡提味。具体的制作过程这里看:梭子蟹剔除不要的部分,切成小块。大蒜拍碎,洋葸、青胡、萝卜、荷兰芹、青葱切成小丁。番茄带皮剁碎。锅内放橄揽油,大火加热、将蟹炒变红的程度,但是不要烧焦。只有洧大火,才能炒出甲壳类的香味。要注意如果火候过于小,容易产生一股焖熟怪味。火调小加入黄油,加入香味蔬菜和胡萝卜,炒出水分加入干邑白兰地后点火,放入白葡萄酒煮沸使酒精成分挥发。加入番茄和番茄酱搅拌,放入鱼汤和白色鸡汤。煮沸后调小火,撇去泡沫。

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      加入致菜时稍稍谓小火,不要将黄油烧糊。由于红色油脂中含有蟹的鲜味,不要撇去,只撇去泡沫。蟹烧熟后取出,从蟹壳中取出蟹肉备用。蟹壳回锅,加人香料束和草蒿,煮至汤面轻微伏动时调节火候,再煮约30-40分钟(过滤后的液体大致为600-700mL)。取出香料束,用力按压蟹壳,用漏勺过滤汤汁。加入鲜奶油和煮过的大米稍微煮沸,煮至液体表面轻微伏动时调火候,再煮约5分钟。用搅拌机揽碎后再用细孔漏勺过滤,再次加热,放盐、胡椒、卡宴辣椒调味。在容器中放入上浮的蟹肉。倒入煮好的场。撒上细叶芹点缀。等到汤品制作好以后,表面上看就是普通的汤品,但是吃到嘴里的口感就像吃蟹一样,只是在制作的过程中比较的麻烦,而且要注意的地方很多。


    DATE: 2018年12月03日