• 马铃薯薄饼有很多制作方法,其中一种是这样的

    马铃薯薄饼:将马铃薯按照制作马铃薯泥的要领煮好, 将水分沥干,趁热碾成泥后冷却。然后分出250g的马铃薯泥。将马铃薯泥、面粉和鸡蛋放人碗中,加牛奶混合搅拌。用盐、胡椒、

        马铃薯薄饼:将马铃薯按照制作马铃薯泥的要领煮好, 将水分沥干,趁热碾成泥后冷却。然后分出250g的马铃薯泥。将马铃薯泥、面粉和鸡蛋放人碗中,加牛奶混合搅拌。用盐、胡椒、肉豆蔻来调味,加入切碎的荷兰芹。在平底锅里把黄油烧热,然后将做好的面糊用大匙子舀出来放到锅里,做成一个个圆形的饼。将一面煎成金黄色后翻面再煎另一面,把两面都煎成金黄色。西餐师培训称西餐厅中的亮汁小洋葱具体制作是这样的:用小型刀的刀尖在小洋葱的根部(芯的部分)划出十字形的切口。将小洋葱、黄油和砂糖放进锅里,用盐和胡 椒调味。加人刚好没过小洋葱的水。盖上纸盖加热,煮沸后调节火候,让液面保持轻微伏动的状态。

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        将小洋葱煮熟,当煮的汤渐渐变浓时,轻轻摇动煮锅,让汤汁在锅里随着摇动。如果洋葱已经熟了,可是汤汁还没有浓缩,可以先把小洋葱捞出来,将汤汁浓缩后再把小洋葱放回去。做白色亮汁芜菁和胡萝卜时也用同样的手法。褐色亮汁小洋葱:和白色亮汁小洋葱的做法相同,不同的是要等锅里的汤汁上色后再开始收汁。黄油嫩煎菠菜:摘下菠菜的叶子。准备大量的热水,放盐后用来煮菠菜叶,让菠菜叶稍稍变硬一点。将水沥干,放在一个容器中展开,加盐和胡椒。把黄油放到锅里加热到褐色,加入菠菜叶。在厨用叉子上插一瓣蒜,把菠菜摊开来翻炒。嫩煎蘑菇:将蘑菇切成容易人口的、同等大小的块。用平底锅将黄油烧热,待到黄油泡沫变小、变成浅褐色时,让蘑菇下锅翻炒。蘑菇炒熟、体积开始减小时,加人切碎的小洋葱头和小葱,快速翻炒,用盐和胡椒调味。


    DATE: 2018年12月04日