• 西方料理中所使用的刀具叫“西式菜刀”

      料理中使用的菜刀叫做西式菜刀,这种菜刀是双刃刀,根据不同的用途做成了不同形状和大小。材质有钢铁、不锈钢、陶瓷等。钢铁制成的刀很容易上锈,使用后要马上清洗并擦干。可

      料理中使用的菜刀叫做西式菜刀,这种菜刀是双刃刀,根据不同的用途做成了不同形状和大小。材质有钢铁、不锈钢、陶瓷等。钢铁制成的刀很容易上锈,使用后要马上清洗并擦干。可用来切肉切菜,还可以用来切鱼,用途十分广泛。也被叫做“切肉刀”。一般法式料理有菜刀和小型菜刀这两把就就够了。西餐培训称小型菜刀是-种刀刃较短的菜刀。用来削掉蔬菜的皮和给蔬菜削块等精细作业。剔刀这种刀刀刃坚硬,前端锋利,刀刃很短。用来把肉从骨头上剔下来,或是把鸡肉拆下来,还可以用来剔除肉筋。削皮刀这是用来把蔬菜和水果的皮薄薄削掉的一种刀。前端尖锐的部分可以用来挖马铃薯上凹进去的部分,也可以用来挖出苹果核。

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      漏勺用来过滤汤底、调味酱汁、煮水汤等的圆锥形工具。有的是用圆锥形的金属板制成,板上有无数个小洞,还有的灞勺是用金属网做成的(细孔漏勺),孔比金属板上的小洞还要细小,根据不同的食材和用途可以分别使用。滤网筛在木制或不锈钢制的边框上镶上一层尼龙或金属网。用滤网筛可以把食材处理成泥状,还可以用来筛面粉。碾压鱼或肉块时需要用很大的力气,这时要选择金属这种刀刀刃坚硬,前端锋利,刀刃很短。用来把肉从骨头上剔下来,或是把鸡肉拆下来,还可以用来剔除肉筋。捣杵像研磨件一样的棒子。在用漏勺过滤时可以用来压碎食材,或是用来捣碎食材。料理板(又叫料理卡)是一种很薄的塑料工具,用来把切好的食材聚拢到一起,移进大方盘,也可以用这种料理板来按压食材。另外, 板子圆弧形的角可以沿着碗的侧面收集奶油。


    DATE: 2018年12月05日