• 罗勒叶和什么样的风味酱料搭配最佳

    热那亚风味酱料将刚摘下的罗勒叶与橄榄油、松子、帕尔玛干酪一起混合研磨,就是浓醇鲜香的热那亚风味酱料。原本是使用大理石的研磨器磨碎,但在现代,使用食物料理机制作十分

        热那亚风味酱料将刚摘下的罗勒叶与橄榄油、松子、帕尔玛干酪一起混合研磨,就是浓醇鲜香的热那亚风味酱料。原本是使用大理石的研磨器磨碎,但在现代,使用食物料理机制作十分简单。虽然一般都是混合在意面中食用,但混合蔬菜,或作为烤肉烤鱼的沙司也可以使用,是百搭的重要酱料。每次使用 时制作,香味最为浓郁。西餐师培训称不过大量制作再密封后,经过冷藏或冷冻保存,可以保存好几个月。需注意的是,接触空气后会发生变色。需要的食材有:罗勒叶50g,松子70g,蒜1/2辦,帕尔玛干酿 30g,盐1/2小勺,特级初榨橄榄油50mL。将松子、去皮的蒜、帕尔玛干路、盐加入食物料理机中,再加入一半的橄榄油。放入罗勒叶后搅拌。最初转动十分困难,将剩余的橄榄油再分几次加入后 就可以轻松转动了。像这样带有小颗粒时酱就做好了。

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        蔬菜蘸温酱沙司生蔬菜料理中蔬菜蘸温酱的沙司,还可以淋在面包上,也可以拦意面,还可以淋在烤肉或烤鱼上,是应用十分广泛的沙司。用牛奶煮蒜调和香味,用鳀鱼增加鲜美,再用橄榄油温和地融合在一起。因为能长期保存,所以可以多做一些备用。保存时一定要让温酱充分沸腾后再出锅。将蒜去皮后,与大量牛奶一起放入锅中。大火煮至沸腾后转小火,煮至蒜完全软烂,大约需要15分钟。将蒜煮至用竹扦能轻松插透后倒入滤碗,扔掉牛奶,控干水分。将蒜倒在砧板上,用刀背将蒜碾碎。也可以用叉子或勺子压碎。将酱状的鲳鱼加入蒜中,用刀剁碎,混合鲳鱼和蒜。鍉鱼罐头中的油也很美味,一起混合即可。混合好后倒入锅中,加入特级初榨橄 开火加热,直到“咕嘟咕嘟”沸腾起来。如需保存,则在漆透后放入冰箱冷藏即可。


    DATE: 2018年12月06日