• 腌制过的番茄块是一道特别的爽口前菜

    番茄香草烤面包,在简易版的蒜香烤面包上,放上满满的腌过的番茄块(番茄罗勒沙司),就是一道特别爽口的前菜。重点是混合食材之后,让油和番茄中析出的水分充分混合,乳化成黏稠状。

        番茄香草烤面包,在简易版的蒜香烤面包上,放上满满的腌过的番茄块(番茄罗勒沙司),就是一道特别爽口的前菜。重点是混合食材之后,让油和番茄中析出的水分充分混合,乳化成黏稠状。虽然番煎的美味是决定这道前菜好吃与否的关键,但季节不合适或味道不够时,用去皮整番茄罐头和砂糖来补充味道也很不错。这个番茄罗勒沙司可以作为沙司和蘸料使用,与烤肉或烤鱼很搭配。西餐培训称具体的制作方法:准备番茄罗勒沙司。将番茄的蒂用刀的前端挖掉,浸在沸水中几秒后移入冰水。用刀的前微起番茄皮并剥掉。烫剥番茄皮是基础中的基础。因为会破坏味道,所以番茄不宜长时间浸泡在热水中。将番茄横向分成两半,去籽。用勺柄的顶 端操作十分简单,大小刚好合适。切块后放入盆中。块的大小可以根据喜好而定。考虑方便食用就切小一点,想口感爽脆就切大一点。

     5-1.png

        用刀将蒜压碎,去皮并切成大块。如果用刀多次切蒜,蒜上就会残留刀上的杂味。最初用力压碎一点就容易切碎了。西餐学校称用手指将罗勒的叶子撕碎。和蒜一起放入盆中,加入盐、胡椒粉调味。因为蒜和罗勒叶不宜接触铁制刀具,所以尽量不使用刀,而用手撕碎。如果番茄的味道不够,可以加入去皮整番 茄罐头和1小撮盐混合均匀。用量可根据口味调节。最后加入特级初榨橄榄油,晃动盆,使所有的食材充分混合均匀。混合至充分乳化是重点。充分混合至油和水成为乳白色黏稠酱状。使用鎌在雜中冷藏。长时间存放的话,番茄中的水分就会析出,所以要在当日用完。将法棍薄片放在加热的烤盘上烤制。也可以放入烤箱中,但烤盘做出烤色更快。将蒜切开后涂抹在面包片的一侧,增加香 味,洒上特级初搾橄榄油。慢慢地放上番茄罗勒沙司就做好了。分时间长了,沙司可能会分离,使用前再搅拌均匀,使之乳化即可。


    DATE: 2018年12月07日