• 章鱼和芹菜制作出来的沙拉适合夏天食用

    章鱼芹菜沙拉非常适合夏季的清爽沙拉。经过事先慢慢炖煮的章鱼,口感格外柔软,搭配清脆爽口的芹菜,对比强烈。为了将章鱼煮至柔软,火候是关键。要用极小的火慢慢炖煮,绝不能让

        章鱼芹菜沙拉非常适合夏季的清爽沙拉。经过事先慢慢炖煮的章鱼,口感格外柔软,搭配清脆爽口的芹菜,对比强烈。为了将章鱼煮至柔软,火候是关键。要用极小的火慢慢炖煮,绝不能让汤汁沸腾。煮好的章鱼如果浸泡在汤汁中,可以保存一周,所以一次性多煮一些用于各种料理的制作,也是十分方便的。西餐师培训称因为章鱼的吸盘中可能残留沙子,所以要用刷子仔细刷干净。在沸腾了的水中浸泡一下。为了让表面形成霜降状态,要一只一只地浸泡,以免水的温度下降。烹饪生章鱼时,如果不让表面形成霜降状态,煮的时候皮容易脱落。在大尺寸的铜锅中倒入色拉油,将适当切碎的蒜和洋葱、芹菜、胡萝卜等香味蔬菜倒入锅中翻炒。充分炒出香味后,加入章鱼。

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         因为要将章鱼整个煮进去,所以要准备一口空间足够大的锅。章鱼如果切开煮,不但美味容易丢失,与汤汁接触的断面也变硬。加入去皮整番茄罐头和水,再放放岩盐、月桂、黑胡椒粒。水的量要完全没过章鱼。一冒泡就马上转小火,保持不动的安静状态煮制。为了将章鱼煮至柔软,火候是关键。表面形成的油膜起到了小锅盖的作用。慢慢地煮30-40分钟上,煮至用竹签可以轻轻扎透的软度即可。浸泡在汤汁中冷却。若想长期保存,自然冷却阳不够的,最好将锅一起浸泡在冰水中,使之迅速降温。将冷却好的章鱼切成适当大小的块。用手压碎橄榄,将中间的核去除,切大块。将所有的食材放入盆中,先用盐、胡椒粉码底味,充分混合均匀。如在加入盐和发之前加入橄榄油,则盐不易溶解。挤入柠檬汁充分搅拌,再淋入柠檬汁2-3倍量的特级初榨橄榄油充分混合均匀。充分冷却后盛入盘中。


    DATE: 2018年12月08日