• 西餐沙司中也可以用罐头来制作你知道吗?

    用油渍金枪鱼罐头制作沙司,浇在煮熟的肉上制作而成的前菜。暑热时节推荐这道菜。可以事先准备,提高上菜速度。在意大利,一般料理中会使用煮熟的小牛肉,也可以放入其他清爽型

        用油渍金枪鱼罐头制作沙司,浇在煮熟的肉上制作而成的前菜。暑热时节推荐这道菜。可以事先准备,提高上菜速度。在意大利,一般料理中会使用煮熟的小牛肉,也可以放入其他清爽型的肉,比如,这里使用的鸡胸肉。沙司的味道是这道菜在重点,特色全在最开始洋葱的炒法中。为了不烧焦,要不断用木铲一边混合一边慢慢炒制,让美味慢慢释放出来最重要。所需要的食材有:鸡胸肉1kg,水、盐、香味蔬菜各适量。洋葱(切大块)1/2个,橄榄油(或色拉油)50ml,刺山柑30g。西餐师培训称除鸡胸外,小牛肉、猪里脊肉、火鸡肉等也很合适。香味蔬菜要充分暴露切面或碎屑。可以利用胡萝卜根部或洋葱皮等。这道美食在制作的时候需要注意些什么呢?首行撕去鸡胸肉的表皮。在锅中煮开水,加入盐和香味蔬菜。加入鸡胸肉,用小火煮5分钟。盖上盖子,关火,用余温加热。

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        用煮汁的余温为鸡肉慢慢加热,这样可以防止鸡肉发干。也可以将鸡肉放入沸水中,关火,用余温加热。制作金枪鱼沙司。用橄榄油炒洋葱。注意要用小火,不要让洋葱变色。洋葱变软后加入刺山柑继续翻炒。用小火加热,不断用木铲混合搅拌,水分蒸发后会浓缩洋葱的甘甜。加入海蜒,混合搅拌后加入金枪鱼。加入少许罐头中的汤汁。用木铲将金枪鱼捣碎,加入白葡萄。白葡萄酒加至没过全部金枪鱼即可。用小火煮浓。煮汁还剩一点点时就做好了。用搅拌机搅拌至酱状。混合蛋黄酱,用生奶油、盐、胡椒粉调味,放凉。将鸡胸肉切成薄片,码在盘子里。浇上沙司,放上装饰用的水萝卜薄片、刺山柑。


    DATE: 2018年12月08日