• 一道美食食材的重要性有多大?

    松茸沙拉如果能买到意大利产新鲜松鸾,一定要做这道沙拉尝一尝。因为松萁是细密肉厚的蘑菇,有独特的筋道口感和细腻的风味。松茸煽烤或者煎炒都可以,但是鲜嫩有硬度的食材我

        松茸沙拉如果能买到意大利产新鲜松鸾,一定要做这道沙拉尝一尝。因为松萁是细密肉厚的蘑菇,有独特的筋道口感和细腻的风味。松茸煽烤或者煎炒都可以,但是鲜嫩有硬度的食材我都会生着使用。因为松茸有鲜香的味道,所以不用水洗,上菜前直接切片与其他食材混合即可。放置时间长了,松茸不但会变色,香味也会消散,鲜美的味道就会大大失色。西餐培训称伞打开、香味强的松莺适合加热烹调。稍硬口感的松茸适合做成沙拉。挑选时注意选择鲜度髙的松茸。无需水洗,用刀将脏的地方切掉,再用纸巾擦拭即可。其实放口蘑是为了控制成本。根据松茸的量,按喜好调整口蘑的用量即可。垂直于芽菜的纤维,从一端开始切薄片。切断纤维易于食用。留有爽脆的口感,又不会有纤维留在口中,完全不会干扰主角松茸的味道。

     1-1.png

        洋葱也用相同的方法垂直于纤维切片。洋葱只是为了调节味道,少量为宜。将口蘑表面变色或脏的部分切掉后,从一端开始切薄片。用刀削掉松莺表面脏的部分。用水洗松耸会吸收水分,难得的口感和美味都会被削弱,所以要尽量避免。如果特别脏,可以用湿布擦拭。将松茸从颈部的一半左右切开,下半部分 切成l-2mm厚的圆片。中间可能会有小虫子,切下后使用就没有问题。上半部分保留伞的形状,沿着颈部的纤维,切成l-2mm厚的薄片。将切好的食材全部倒入盆中,用手混合均匀。撒入盐、胡椒粉,充分混合均匀。每放入一种调料都要混合均匀,这是制作沙拉的原则。挤入梓檬汁。全部混合均匀,最后加入特级初榨橄榄油。盛入器皿中,放上切成薄片的帕尔玛干酪。

     


    DATE: 2018年12月10日