• 煎蛋配上松露让风味更不一般

    松露风味番茄芦笋煎蛋。茄和芦笋,鸡爱和奶酪,味道、色彩都相得益彰,组合在一作为温热前菜。这几种食材本来给人以朴素的印象,但加上与鸡蛋十分搭配的松露就使它变得很奢侈。

        松露风味番茄芦笋煎蛋。茄和芦笋,鸡爱和奶酪,味道、色彩都相得益彰,组合在一作为温热前菜。这几种食材本来给人以朴素的印象,但加上与鸡蛋十分搭配的松露就使它变得很奢侈。松露,使用的是将转移到油中的松露油。松露油可以用在各种料理中,平时可以准备一瓶,用起来很方便。另外,用耐热器皿制作烧烤料理时,要先在炉火上加热后再放入烤箱里,这是快速制作料理的秘诀。带着下部的硬皮用盐水煮熟备用。松露油是浸泡白松露从而获得香味的制品。新鲜的松露油更容易使用。可用于为意面或料理增香。西餐师培训称具体的制作方法是:在耐热器皿中注入橄榄油,在上面薄薄地涂一层番茄酱。将马苏里拉奶酪用手掰成小块。将鸡蛋均匀打入容器,使鸡蛋均匀分布在容器中。将煮熟的芦笋分成4份,放在鸡蛋上,将鸡蛋分开。

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        撒入少量盐。因为之后撤入的帕尔玛干赂也有盐分,所以这时少放一些盐。从上面均匀撒入帕尔玛干酪。放入烤箱前,将容器在炉火上加热。如果直接放入烤箱,加热至容器变温需要很长时间。如果事先在炉火上加热,容器和食材都是温热的,能极大地缩短烤制的时间。鸡蛋周围“扑哧扑哧”冒泡时, 就可以将容器移入预热至180℃的烤箱中。透明的蛋白表面变白即可取出。虽然烤制的火候可以按照喜好自由控制,但蛋黄在半熟状态时最美味。而且考虑还有余热,所以不宜过度加热。将耐热器皿放入盘中,淋入松露油。马上上菜。为了不让耐热器皿在盘子中移动,可以在盘子上铺一片纸巾,收拾时也更加方便。


    DATE: 2018年12月11日