• 加入了奶酪的烩饭加上春末夏初的蚕豆更美味

    虽然只加入戈贡佐拉奶酪就能制作出十分美味的烩饭,但我们这里加入了春季至初夏上市的蚕豆。将一半的蚕豆碾碎成粗粒混入烩饭中,可以使奶酪的强烈香味变柔和,给人温和的印象

        虽然只加入戈贡佐拉奶酪就能制作出十分美味的烩饭,但我们这里加入了春季至初夏上市的蚕豆。将一半的蚕豆碾碎成粗粒混入烩饭中,可以使奶酪的强烈香味变柔和,给人温和的印象。因为利用了事先准备好的半加热状态的半成品,短时间内就可以完成上菜。另外,戈贡佐拉奶酪四周的褐色部分聚积了香味和美味,所以可以充分利用,无须扔掉。西餐培训称具体的制作方法:将蚕豆从豆荚中取出,加盐水煮熟后剥皮。刚刚从豆荚中取出的蚕豆风味特别好,所以一定要选择有豆荚的蚕豆。—半的蚕豆出锅时使用,剩余的蚕豆粗略切一下后,用刀腹压成粗粒,形成酱状。如果一次性多做出一些备用,可以使用食物料理机,更加方便。蚕豆需保留颗粒感,不要搅打得过于柔滑。在浅锅中放入烩饭半成品和水。水的量调节至刚刚没过米的程度,加入少量的盐,开火加热。

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        利用准备好的绘饭半成品,可以提高速度。米沸腾后,加入蚕豆酱,混合均匀。因为不想给米加入多余的热量,所以出锅前的动作要迅速。加入撕碎的戈贡佐拉奶酪。直接煮奶酪很难煮化,加入牛奶就容易多了。牛奶还可以增加细腻的浓郁香味。一边用橡胶铲将奶酪搅碎煮化,一边混合均匀。颠锅,混合均匀。注意,如果过度用橡胶铲搅拌,米会碎掉,而且容易产生黏度。确认米的硬度和味道,加入出锅用的帕尔玛干酪和黄油,关火,用余温加热混匀。因为不想给米加入多余的热置,所以出锅时关火,用余温操作。最后加入另一半蚕豆,混合均匀。这样一道美食又美观的菜肴就制作完成了。


    DATE: 2018年12月12日