• 一条完整的鱼用香草煎出来清香好吃

    香草煎鱼,煎烤一条完整的鱼,不但简单,而且是一道豪爽的菜。可以根据当天采购情况调整鱼的种类,利用香萆和蒜的香味,将鱼在煎锅中煎烤至焦香就可以上菜了。带头的鱼和鱼块不同

        香草煎鱼,煎烤一条完整的鱼,不但简单,而且是一道豪爽的菜。可以根据当天采购情况调整鱼的种类,利用香萆和蒜的香味,将鱼在煎锅中煎烤至焦香就可以上菜了。带头的鱼和鱼块不同,烤制时比较费时间,这是一个难点。想要将鱼煎烤得好吃,必须全神贯注地烹调,但还要结合客人的要求适时地上菜,这也很难。这里介绍烤至中途,能在上菜前短时间内就做好出锅的方法。西餐培训称用刀尖将鲒鱼表面的鱼鳞刮掉。从肛门向腹部横向切开。刮鱼鳞时可以在水槽中冲着水进行,这样就不会向四周溅了。将鱼竖起,腹部向上,从鳃的下侧入刀,切开鳃的根部。用手指将鱼鳃拉出去除。再从腹部的切口中拉出内脏去除。用流水将血和脏东西等冲洗干净。

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        用厨房纸巾吸干水分,在鱼的两面分别切2 刀花刀,在鱼的全身撒盐、胡椒粉。切花刀更易于受热均匀。然后在鱼的全身薄薄地涂抹高筋面粉,能使鱼煎烤得酥脆,所以要将鱼腹中的水也完全吸干。均匀地涂满高筋面粉。用手拍掉多余的粉。在煎锅中放入色拉油、碾碎的蒜、香草、 鲔鱼。趁着油还没有变色,将煎鲒鱼上菜时朝上的那一面向下放入煎锅中。香草的香味飘出来后,为了不烧焦,马上和蒜一起填人鱼的肚子里。不能直接贴在煎锅上的鱼头部分很难受热。倾斜煎锅,使不容易受热的部分浸在油中,重点煎烤。上菜前6-7分钟,在烤盘中倒入橄榄油,将鱼放在烤盘中用炉火加热。烤盘热了后,直接放入烤箱烤一会儿。装盘,放上煮好的土豆和柠檬,撒上意大利芹菜。如果烤盘凉着放进烤箱,则烤制很费时间。


    DATE: 2018年12月12日