• 长脚虾制作的时候加入了白葡萄酒是什么味道

     白葡萄酒风味长脚虾这道料理使用的是整只长脚虾,长长的钳子看起来十分有气势。长脚虾肉质柔软、甜美,简单地煎烤一下就很好吃,这里将介绍搭配酸甜沙司的做法。只需要一口煎锅

     白葡萄酒风味长脚虾这道料理使用的是整只长脚虾,长长的钳子看起来十分有气势。长脚虾肉质柔软、甜美,简单地煎烤一下就很好吃,这里将介绍搭配酸甜沙司的做法。只需要一口煎锅,步骤也很简单,难点是沙司煮浓的火候。不能清汤寡水,也不要煮黏稠,恰到好处才不会破坏虾的鲜美。注意不要把虾煮得过火。西餐师培训称主要制作方法:将长脚虾背部向上,将刀刺入头部的连接处,顺势落刀,将虾头切成两半。调转长脚虾的方向,沿着头部的刀口,将身体切分。不要将下部的壳切断,一直切到虾尾,打开虾壳和虾肉。虾头的上方有沙袋(黑色的小块)。沙袋口感不好,用手指将其取出。再去除背部中间的沙线。将长脚虾虾肉朝上,并排摆放在煎锅中,在虾肉上轻轻撒入盐和胡椒粉。

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     稍稍倾斜煎锅,在煎锅空余的部分加入白葡萄酒、白葡萄醋、柠檬汁、橄榄油、砂糖、盐、胡椒粉。这是沙司的原料,所以不要直接淋在长脚虾上。在长脚虾上撒入意大利芹菜。晃动煎锅, 混合沙司的原料并加热。沙司沸腾后,将煎锅放入烤箱中加热1-2分钟。虾肉完全变白就可以停止加热了。马上将煎锅从烤箱中取出,将长脚虾装入盘中。注意,如果过度加热,虾肉就会变硬。要使虾肉柔软多 汁,甜美可口。用剩余的汤汁制作沙司。加热煎锅,一边搅拌一边煮浓。用盐、胡椒粉调味,加入少量黄油,边煮化一边混合均匀。混合水分和油分,煮至浓稠。煮浓的火候是关键。将沙司淋在长脚虾上,马上上菜。为了让客人能用手拿着奸壳大快朵颐,不要忘记提供洗手盅。


    DATE: 2018年12月13日