• 意式炖牛腿肉是意大利风格的一道美食

    意式炖牛腿肉—道意大利传统料理,将小牛的小腿肉带骨切成段,慢慢烛煮即可,也有只用白葡萄酒炖煮的形式作为炖煮料理的原则,最初要给肉做出均匀的烤色,将中途加入的葡萄酒充分

        意式炖牛腿肉—道意大利传统料理,将小牛的小腿肉带骨切成段,慢慢烛煮即可,也有只用白葡萄酒炖煮的形式作为炖煮料理的原则,最初要给肉做出均匀的烤色,将中途加入的葡萄酒充分煮浓后再炖煮是制作要点。另外, “Ossobuco”直译为“骨洞”在品尝这道料理时,将黏酸味的骨髓和肉一起吸入口中也是绝妙的味道之一。吃完后,餐盘中只剩下中间有洞的骨头,这便是这道菜名字的由来。西餐培训称在小牛小腿肉的薄膜上切2-3个刀口。直接加热的话,膜会收缩,使肉翻卷。在小腿肉的两面撤盐、胡椒粉,涂满高筋面粉。同时制作蔬菜酱。在煎锅中倒人橄榄油加热,油热后放入小腿肉。肉的一面完全出现烤色后翻面,用同样的方法煎烤。烤好后,将肉放入炖煮用锅中。在这步做出的烤色,将成为整道料理美味的元素。

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        肉两面烤好后,加入蔬菜酱。炖煮用锅要选择肉刚好平铺的大小。如果锅过小,肉重叠,就不能均匀加热,过大的话就需要很多汤汁。在倒入白葡萄酒。用大火加热,使白葡萄酒的水分挥发。煮浓至锅底基本没有水分,剩余的精华和油分“噼里啪啦”,爆裂的状态。一定要听到这个声音。如果没有完全煮浓,葡萄酒的酸味会一直残留到最后,美味也不能被浓缩,味道也不会香浓。为了不烧焦,加入去皮整番前罐头和水。开大火,晃动煎锅,使肉均匀受热。沸腾后,加入盐、胡椒粉调味。加盖放入 预热至160℃的烤箱中,加热约1小时至肉质软烂。将肉盛出,煮汁放入小锅中,用盐、胡椒粉调味,加入少量黄油,煮化后浇在肉的表面上。


    DATE: 2018年12月14日