• 小羊排用炸的方式完成以后,和什么搭配最美味

    炸小羊排盖马苏里拉奶酪,在肉上粘面包屑做成面衣,用大量的油炸成酥脆的小羊排,是十分受欢迎的菜口。但这里要介绍一个不同的做法。在炸至酥脆的小羊排上盖上海蜒和马苏里拉

        炸小羊排盖马苏里拉奶酪,在肉上粘面包屑做成面衣,用大量的油炸成酥脆的小羊排,是十分受欢迎的菜口。但这里要介绍一个不同的做法。在炸至酥脆的小羊排上盖上海蜒和马苏里拉奶酪,加热至奶酪熔化。面包屑的焦香和海蜒的风味风浓郁的奶酪十分相配。使用小羊肉以外的肉也可以,比起清爽的瘦肉,肥瘦相间的肉更合适。只需要非常简单的步骤就可以做成这道酥脆奢华的小羊排。西餐培训称如果小羊肉的脂肪过多,要适当切下一些。将小羊肉拍松,展平。从头向外敲打。拍成均等厚度。不要胡乱拉伸。将肉拍成和骨头相间厚度(6~7mm)。切掉周围多余的脂肪,调整成最终的形状。两面撒盐、胡椒粉调味。因为要盖上海蜒和奶酪,所以不要码入过多的底味。

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        将羊排粘满薄薄的高筋而粉,裹上蛋液,再涂满面包屑。在煎锅中倒入大贵的色拉油加热,放入小羊排。晃动煎锅,使肉均匀受热。火不要过大。出现漂亮的焦黄色烤色后翻面,关火。背面可以直接接触煎锅。因为之后还要加热至奶酪溶化,所以这个阶段可以稍稍欠一点火候。倒掉多余的油。将海蜒撕成小块。将马苏里拉奶酪撕碎后盖在小羊排上。加盖,改用小火加热。奶酪煮化就做好了(这个方法比放入烤箱中奶酪化得更快)。装盘,放上柠檬即可上菜。也可以用烤箱制作,只不过稍稍费一点时间。如果用烤箱,不要完全控干油,注意不要烧焦。这样简单的小羊排变炸好了,可以上桌品尝了,顺道也是十分美味的,在制作的过程中,火候的掌握要十分的精准才可以制作出美味的小羊排。


    DATE: 2018年12月14日