• 西餐师培训带你了解一种蛤仔直意面的做法

      蛤仔直意面在日本,几乎全年都可以买蛤仔,但最美味的时候是初春到初夏。肉质浓缩了美味的汤汁。每到这个时候,最想做的就是简单的蛤仔长意面。重点就是将煮汁充分煮浓。煮汁

      蛤仔直意面在日本,几乎全年都可以买蛤仔,但最美味的时候是初春到初夏。肉质浓缩了美味的汤汁。每到这个时候,最想做的就是简单的蛤仔长意面。重点就是将煮汁充分煮浓。煮汁中含有大量的油和蛤仔的美味汤汁,如果不充分煮浓,清清淡淡的汤无法均匀地裹在直意面上。大量制作时,可以筠针蛤仔一起处理,将蛤仔的汤汁另存备用。客人点餐时,取1人份的汤汁煮浓,取回蛤仔,用相贩方法制作。西餐师培训称制作方法:将碾碎去皮的蒜和橄榄油一起倒入锅中,大火加热。油热后转小火,以免烧焦,加热至蒜的中心变软。慢慢加热至用竹扦轻松扎透蒜。关火后,将一半捏碎去籽的辣椒和一半意大利芹菜加入锅中,因为容易烧焦,所以一定要关火。马上加入蛤仔,开大火,淋入白葡萄酒。

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      4月中旬的蛤仔是最肥美的,蛤仔自身含有丰富的美味,白葡萄酒可以少放一些。加盖,加热1-2分钟,直到贝壳打开。—半的贝壳打开后就可以掀掉盖子了。一直煮到水分蒸发,使蛤仔肉直接加热。待蛤仔的贝壳全部打开后,水分、油蛤仔的美味就全部混合在一起了。如果过度加热,蛤仔的肉质会变硬。贝壳打开时就可以 将蛤仔全部取出,待煮汁煮浓后,再将蛤仔倒回来即可。加入出锅用的特级初榨橄榄油,晃动煎锅混合均匀。让多余的水分蒸发,油和水充分乳化,形成乳白色的状态。到此,煮至黏稠的美味蛤仔沙司就做好了。加入煮好的直意面混合均匀。盛入盘中,撒上剩余的意大利芹菜。混合时需关火,或改用极小火。如果制作多人份,则每盘中的蛤仔数量要平均分配。


    DATE: 2018年12月15日