• 猪里脊要怎么烤才会肉质湿润

    烤猪里脊时,为保持肉质湿润,分三个阶段进行烧烤。最开始用烤箱加热,慢慢烤熟。随着里脊肉被烤熟,表面会渗出血。呈现这种状态后,把肉取出放置一会,让肉汁冷却下来。为突出里脊

        烤猪里脊时,为保持肉质湿润,分三个阶段进行烧烤。最开始用烤箱加热,慢慢烤熟。随着里脊肉被烤熟,表面会渗出血。呈现这种状态后,把肉取出放置一会,让肉汁冷却下来。为突出里脊肉里面同肉汁丰富的感觉,把外部煎至酥脆。用大火把里脊肉煎香,口感也变得富有韧劲。为了让顾客更容易 品尝到猪肉油脂的美味,用喷烧枪仔细炙烤油脂部分,去除多余的油脂。这种方法让里脊肉口感酥脆,即使是不爱吃肥肉的人吃起来也毫无抵抗感。西餐师培训称爽炙烤三元猪五花肉以160g的肉块提供品牌猪五花烤肉,因实惠、分量大而备受欢迎,可以作为招牌菜品。整块购入猪五花肉,油脂和厚度适中的部位正适会该菜品。猪五花肉事先用香草和岩盐腌制入味。

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        在五花肉的表面抹上岩盐、月桂叶、迷迭香,用保鲜膜包好冷藏脑制2天。撕去保鲜膜,在流动的水下冲洗15-20分钟,洗去盐分。晾干水分后,切成1盘分量(160g),用保鲜膜包裹冷藏保存。上菜时,在烧烤架上把B的表面烧烤至上色。难以上色的地方可以用喷烧枪炙烤。在250℃的烤箱中加热4分钟左右,把肉烤透。盛在盘中,配上青柠,装饰上细叶芹。猪肉整块(4-5kg)。油脂多且厚、靠近头部的部分(约3kg分量)用于“豪爽炙烤三元猪五花肉”,肉比较薄、难以直接使用的部分(1 -2kg )用于“平牧三元猪肉酱”。腌制入味,用岩盐和月桂叶、迷迭香腌制入味,肉块味道更佳,也更易于保存。极具冲击力的“豪爽炙烤”整块烤肉直接上菜,通过分量感让品尝这道美食的人们对“豪爽炙烤”留下深刻印象。


    DATE: 2018年12月18日