• 法国南部一道炖菜料理基础是什么?

    豆焖咸猪肉和自制香肠这是以法国南部的炖菜料理豆焖肉为基础,组合搭配香肠、炖白扁豆、咸猪肉做成的菜品。把制作培根和咸猪肉时的汤汁制成清汤,白扁豆吸收了清汤的清华,其

        豆焖咸猪肉和自制香肠这是以法国南部的炖菜料理豆焖肉为基础,组合搭配香肠、炖白扁豆、咸猪肉做成的菜品。把制作培根和咸猪肉时的汤汁制成清汤,白扁豆吸收了清汤的清华,其魅力更胜一筹。香肠和咸猪肉都是从原材料开始烹饪制作,极富魅力。事先加工储存,可以快速上菜。西餐师培训称把咸猪肉、炖白扁豆、自家制香肠、蒸熟的土 豆加入小锅中,倒入刚没过食材的清汤,放入猪油加热。放入240℃的烤箱中加热5分钟,盛于盘中。撒上黑胡椒、碎欧芹。咸猪肉将猪五花肉用材料腌制2天。沥干表面的水分。在锅中煎肉块表面使其上色。在锅中加入煎好的肉、洋葱、胡萝卜、西拜、举香蔬菜、杜松子,加水。撇去浮沫,煮2-3小时。猪五花肉软糯后,从汤汁中取出。放凉后切成适当大小保存©汤汁过滤后用作清汤。剩下的蔬菜类可以用作其他食材。

     2-3.png

        炖白扁豆用橄榄油翻炒培根,炒出香气后加入洋葱碎末继续翻炒。洋葱炒软后,加入白扁豆翻炒均匀。加入没过食材的清汤,加入月桂叶、盐,盖 上锅盖,放入180℃烤箱中加热20-30分钟。白扁豆变软后即完成。自家制香肠用手混合材料,冷藏一晚。在搅拌机中柠橡皮、冰块,混合均匀。在搅拌机中加入混合好的材料、柠檬皮、冰块、混合均匀。在猪肠中灌入混合后的材料,制作香肠。不包裹保鲜膜,放入冰箱4-5小时,使表面干燥。放入70℃的热水中煮10分钟,用保鲜膜包好,冷却后保存。冷冻、冷藏皆可。混合香肠馅时,加入冰块,可以使肉的温度下降,还可以帮助肉馅中的油脂乳化。事先加工储存,快速上菜,提前将相关食材加工好,提升其魅力的同时可以快速上菜。都是方便事先加工的食材,损耗童少。用汤汁提升美味度,把制作咸猪肉时候的汤汁用作清汤,可以提升鲜美度。


    DATE: 2018年12月18日