• 西餐培训教你把多余油脂溢出的方法

    浆果酱汁烤鸭这道菜是煎烤合鸭胸肉和酸甜酱汁的组合。酸甜酱汁使用了适合搭配合鸭的浆果、巴萨米克醋。酱汁使用了常用于甜点的冷冻浆果和市场上出售的把萨米克醋瘭收汁

        浆果酱汁烤鸭这道菜是煎烤合鸭胸肉和酸甜酱汁的组合。酸甜酱汁使用了适合搭配合鸭的浆果、巴萨米克醋。酱汁使用了常用于甜点的冷冻浆果和市场上出售的把萨米克醋瘭收汁做成的“巴萨米克奶油”。在使用前混合均匀,就制成了果实丰富、味道正宗的酱汁。西餐培训称为使合鸭胸肉多余的油脂易于溢出,用菜刀在鸭皮上切口,在两面撤上盐、黑胡椒。烧热平底锅,对鸭胸肉从鸭皮一面开始 用中火煎。鸭皮会溢出多余的油脂,去除多余的油脂,充分煎至酥脆。翻面后,稍微加热鸭肉一侧,用铁扦穿过鸭肉确认内部情况。放入200℃的烤箱中烤制5-10分钟。制作土豆泥。土豆蒸熟后,去皮压成泥。加入牛奶,加盐、黑胡椒调味。制作浆果酱汁。在巴萨米克奶油中混合冷冻浆果类,加盐、黑胡椒调味。放在盘中,放上切成薄片的鸭肉,浇上浆果酱汁。装饰细叶芹,撒上碎欧芹。淋上特级初榨橄榄油。搭配非常适合鸭肉的浆果系酸甜酱汁。浆果酱汁有效利用冷冻浆果和巴萨米克奶油,只需要混合就可以快速制作完成。

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        油封鸡胗烤串事先用香草和岩盐腌制,然后用低温油加热制成油封鸡胗,最后把鸡胗穿在铁扦上冷藏保存。使用时,在烧烤架上烧烤后即可上菜。鸡胗经过油封,已经变得软糯,可以快速烤好。另外,为了烤出良好的口感和香味,处理鸡胗时留下部分薄皮。处理鸡胗,去除薄皮和筋。留下背面的薄皮。在特级初榨橄榄油和葵花籽油的调和油中加入鸡胗、材料,腌制一晚。鸡胗浸入特级初榨橄榄油和葵花籽油的调和油中加热,80℃油封2小时。从油中取出鸡胗,穿在铁扦上。冷藏保存。使用时,在上撒上盐、黑胡椒,放在烧烤架上烧烤。在盘中放上烘烤后的法式面包片,放上芥末,装饰上细叶芹。


    DATE: 2018年12月19日