• 一道高端的前菜用的是法国鹅肝

    鹅肝泥使用鹅肝做成一道令人感觉高端的前菜,极受女性欢迎,鹅肝用滤网压成泥且放入搅拌机中,然后在烤盘中加热水,用烤箱低温加热,使口感细腻柔滑。趁热上菜,食用时可以淋上适合

        鹅肝泥使用鹅肝做成一道令人感觉高端的前菜,极受女性欢迎,鹅肝用滤网压成泥且放入搅拌机中,然后在烤盘中加热水,用烤箱低温加热,使口感细腻柔滑。趁热上菜,食用时可以淋上适合搭配鹅肝的蜂蜜。西餐培训称具体的制作方法:鹅肝解冻裹上盐、白兰地腌制一晚。恢复常温,在滤网上压成泥后,和鸡蛋、鲜奶油、牛奶一起加入搅拌机中,充分搅拌柔滑。分别放入碗中,在烤盘中加热水,放入100℃的烤箱中加热50-60分钟。从烤箱中取出,冷却至常温后,放入冰箱中冷藏。上菜时,放在盘子上,配上烘烤过的面包片,用法式沙拉调味汁拌匀蔬菜沙拉。正确解冻鹅肝提升品质:购买鹅肝时,冷冻的鹅肝比新鲜的鹤肝价格更为合适。如果在常温下解冻的话,鹅肝中会溢出水分,因此,放入冰箱冷藏室中解冻2天,或者整袋放入冷水中解冻。留意加热时间和温度:用烤箱加热时,要根据凝固的状况调整加热时间。 在水中烤制可避免鹅肝泥表面起泡,成品更加美观。

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        一口鹅肝,把冻鹅肝放在法式面包片上,犹如一口大小的卡纳普面包。在店里该料理可以设定为一块鹅肝的价格,顾客宛得实惠,感叹“这样的价格也能吃到鹅肝”。鹅肝用马德拉酒和波特酒等有甜味的酒类腌制后,加入模具中加热。可以冷冻保存,所以可以提前加工好。处理鹅肝,用材料腌制一晚。放入模具中,烤盘中加热水,放入120℃的烤箱中加热30-40分钟。中心温度以42-43℃为宜。从烤箱中取出,散去余热后冷藏保存。冷藏保存的冻鹅肝表面会浮上油脂,油脂也非常美味,所以保留油脂,直接切片上菜。上菜时,切成一口大小,放在法式面包片上面。放上果酱,盛于盘中。


    DATE: 2018年12月19日