• 法式冻鹅肝你知道是什么口感吗?

    法式冻鹅肝,鹅肝细腻、浓郁的□感,再加上无花果酱清新的甜味,绝对是—道味道上乘的冷菜。铺在下面的自制碎饼□感酥脆,给这道法式冻鹅肝锦上添花,颇受女性欢迎。鹅肝事先腌制

        法式冻鹅肝,鹅肝细腻、浓郁的□感,再加上无花果酱清新的甜味,绝对是—道味道上乘的冷菜。铺在下面的自制碎饼□感酥脆,给这道法式冻鹅肝锦上添花,颇受女性欢迎。鹅肝事先腌制在含有牛奶、白兰地等的腌制液中除腥。西餐培训称具体制作方法是:使用法国产鹅肝。放入混合均匀的腌制液中腌制一天。把鹅肝快速水洗,放入密封袋中,抽真空后,放入75℃的热水锅中。盖上锅盖,热水保持70℃的状态加热30分钟。冷却至常温后,从袋中取出,擦去表面溢出的油脂。放在保鲜膜的上面,用保鲜腆卷成糖果状,并且在几处扎洞,放扭空气并卷紧。保持这种状态冷藏保存,放置1-2天。上菜时,切成块,单侧抹上无花果酱。盛于铺有碎饼盘中,配上什菜沙律、迷你番茄、菊花花瓣。把碎胡椒撒在冻鹅肝表面。

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        鹅肝真空密封后放入热水中加热:为了消除鹅肝的腥味,将其腌制于加有牛奶的腌制液中。然后,把鹅肝真空密封放入热水中加热,去除脂肪以及腥味的来源——血液。但是,加热过度的话,脂肪会完全流失,需要注意加热的温度和时间。放出空气并卷紧保鲜膜:用保鲜膜包裹鹅肝时,如果里面留有空气的话,鹅肝容易裂开。因此,卷成糖果状后,扎几个洞放出空气,再卷紧。增加无花果酱的甜味:干无花果的自然甜味能够衬托鹅肝浓厚的味道。无花果用甜白葡萄酒煮成酱,涂抹在鹅肝上,形成甘 甜而奢侈的口感。无花果杆一粒一粒的□感也是品尝重点。制作的过程其实很简单,但是要制作出美味的感觉,就要把需要注意的都弄明白,再不断的练习中,才可以把美食做到美好。


    DATE: 2018年12月19日