• 兔肉和蘑菇在一起制作出来西式肉卷

      蘑菇风味兔肉馅卷的制作方法:将板油用足量的水浸泡清洗,然后将水分拧干,铺开。将背肉中的骨头剔除出去,但注意不要割掉背骨两侧细长的肉和里脊,然后将肉纵向切成两半。制作填

      蘑菇风味兔肉馅卷的制作方法:将板油用足量的水浸泡清洗,然后将水分拧干,铺开。将背肉中的骨头剔除出去,但注意不要割掉背骨两侧细长的肉和里脊,然后将肉纵向切成两半。制作填馅:参照制作蘑菇泥(不加柠樣汁),加入荷兰芹碎末混合搅拌。将兔肉切成小块,放进绞肉机里搅碎,再加入打好的鸡蛋,充分搅拌。然后将磨菇泥加进去混合搅拌,加盐和胡椒。西餐培训称在处理好的兔肉上涂上键馅。用兔子腹部的皮和板油包好,用绳子拥好。把黄油和色拉油烧热,将背肉表面整体煎至金黄,放进预热至180℃的烤箱中,加热约7-8mm的块,参照羊羔汤的做法来用兔骨烹制调味酱汁,煮上30〜40分钟。根据需要放入一些水溶性玉米淀粉来调节浓度。用细孔漏勺过滤,加入芥末粒,用盐和胡椒调味。

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      将肝脏切成适当的大小。将肝脏和肾脏撒上盐和胡椒,用黄油翻炒,加人干邑白兰地点火烹制。苦苣切成 lcm长后用黄油炒一下,加盐和胡椒调味,将意大利香芹切碎撒在上面。将炒好的苦苣铺在盘子上,将绑着兔肉的绳子解开,将肉切成两半装盘,配上肝脏和肾脏。周围淋上调味酱汁。鹅肝制作完成以后和什么搭配起来最美味呢?如无花果、松露、水芹杂菜、巴锡白葡萄酒冰糕都是最好的选择。将无花果切碎,混入波尔图酒。将根芹放人水牛奶和盐的混合液中煮一下,然后切成跟鹅肝相匹配的大小。将松露切成1mm的薄片。明胶块用冷水泡发,将水分沥干。将马爹利酒熬煮到剩下1/3左右的量,然后加入牛肉浓汤和松露汁,稍微煮一下。用黄油增亮润滑,加入盐和胡椒调味。加入明胶使其熔化。取两片鹅肝,在—面涂上佩里格酱汁,将根序、松露夹在中间。表面薄薄涂上无花果,放进冰箱冷藏。


    DATE: 2018年12月21日