• 西餐培训教你个道直意面用贝柱蔬菜做

    贝柱蔬菜蒜香辣椒直意面“蒜香辣椒直意面”可谓是直意面料理基础中的基础。这是用简单的食材和工序就能做好的意面,已经掌握了的谈猗也请冉复一次吧。随时调节火力和煮面

        贝柱蔬菜蒜香辣椒直意面“蒜香辣椒直意面”可谓是直意面料理基础中的基础。这是用简单的食材和工序就能做好的意面,已经掌握了的谈猗也请冉复一次吧。随时调节火力和煮面的火候等,很多重要的细节可能会被意外忽略。蒜、橄榄 油等食材基木都是用小火加热,这是最基本的常识。在这个基础的意面中加入各种配料,可以有各种各样的变化。这里加入了有独特口感的贝柱,并用番茄和菠菜增加色彩。西餐培训称制作方法:蒜带皮用刀碾碎。带皮碾碎,皮很容易剥去。蒜可以切碎,也可以切成薄片,但最重要的目的是让蒜的香味尽可能地发散。碾碎可以让蒜香从食材中发散出来。在煎锅中放入蒜和橄榄油。倾斜煎锅,让油没过蒜。先用大火加热,有气泡跑出后改用小火。如果不让锅和油从凉的状态开始加热,蒜很容易烧焦。蒜稍稍上色后翻面,再用小火慢慢炸出香味,需 6-7分钟。

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        重点是将蒜浸在油里,用小火加热。用大火的话,蒜的中心还没有加热,外表却已经焦了,会在油里留下苦味。蒜的中心也热了,用竹扦可以轻松扎透即可。这期间可以用加了盐的水开始煮直意面。从上菜的时间反向推算,应该开始煮面了。这个时机对于简单的直意面来说十分重要。水中的盐分大约为1.5%。如果盐加少了,意面就没有味道了。将煎锅关火,加入切成两半并去籽的红辣椒、意大利芹菜、煮意面的汤。来回晃动煎锅,使汤汁乳化成白色沙司状。到这里便完成了基本的沙司制作。长意面出锅前1分钟,在沙司中加入切成小块的番茄、焯熟的菠菜、撒一点点盐的贝柱。用小火翻炒几次,混合均匀。将煮好的直意面全部倒入锅中。用小火加热,翻炒几次混合均勻即可。如果想让味道更加浓郁,可以在剩下的沙 司中加入少量的特级初榨橄榄油,混合均匀后淋入面中。无需加热。


    DATE: 2018年12月21日