• 麻辣酱配上清炖羊羔肉是什么味道

    清炖羊羔肉这道菜是自制羊羔肉火腿搭配辛香的“麻辣酱”,从中国菜得到灵感而开发。各有特色的食材搭配在一起,酝酿出绝妙的美味。羊羔肉用盐、大蒜、香草腌制,在75℃的低温中

      清炖羊羔肉这道菜是自制羊羔肉火腿搭配辛香的“麻辣酱”,从中国菜得到灵感而开发。各有特色的食材搭配在一起,酝酿出绝妙的美味。羊羔肉用盐、大蒜、香草腌制,在75℃的低温中细火慢炖,把肉块烹饪成漂亮的粉红色,其口感鲜嫩多汁。用大蒜、鼠尾草、盐腌制羊羔肩胛肉4天左右。放入2%的盐水中保持75℃加热1.5小时。放置腌制一晚。保存时可以保持腌制的状态。可以第二天以后使用。使用时,切片,盛于盘中。撤上白胡椒,装饰香菜。配上麻辣酱。西餐师培训称麻辣酱:用色拉油把豆豉、豆瓣酱、大蒜翻炒出香气。把花山椒、香菜籽、白芝麻、小茴香翮炒出香气。加入挥发酒精后的日式料酒以及黑醋、巴萨米克醋。最后加入辣油、盐、蜂蜜、桂皮、切成末的香莱根。在羊羔肩胛肉中充分腌入香草的香气,简单进行调味。既可以搭配各类酱料,也可以用于创新其他料理。75℃低温细火炖煮,可以把羊肉加工成鲜嫩多汁的口感。

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      三种酱料焗土豆,在土豆上铺上足量的奶浊酱和肉末酱、蓝芝士,放入烤箱中烘烤,做成奶汁烤菜。热乎乎的感觉容易激发客人的食欲,极受好评。肉未酱有效利用各种肉的边角肉,减少损耗的同时有利于烹饪出丰富的口味。可以把土豆改成意大利面等加以创新。把土豆带皮放入150℃的烤箱中加热1小时左右。切成一口能吃下的大小,放入烤盘中。铺上奶油酱,再铺上肉末酱。放上戈贡佐拉芝士,撤上碎欧芹。放入280℃的烤箱中烤10-15分钟即可上菜。肉末酱:在锅中放入纯橄榄油,把大蒜切碎,翻炒出香气。炒出香气后,加入肉末翻炒,变色后加入红酒继续加热。撇去浮沬,入罐装番茄,小火煮1小时收汁, 直到水分完成蒸发。加盐、黑胡椒调味,放入保存容器中冷藏保存。奶油酱 :加热熔化黄油,加入低筋面粉、葛拉姆马萨拉翻妙。加入牛奶并加热,边用打蛋器搅拌一边收汁至可以拉丝的程度。途中加入鸡汤继续收汁, 变成适宜的干稀度时即可关火。放入保存容器中冷藏保存。


    DATE: 2018年12月22日