• 西餐师培训告诉你西式美食与奶酪的缘份

    圆白菜裹肉馅放上奶酪,搭配热乎乎的洋葱汤汁,开发出风味新颖的圆白菜裹肉馅。肉馅在牛肉和猪肉的混合肉末中加入足量的洋葱和胡萝卜等蔬菜,品味较为清爽。事先蒸好圆白菜裹肉

      圆白菜裹肉馅放上奶酪,搭配热乎乎的洋葱汤汁,开发出风味新颖的圆白菜裹肉馅。肉馅在牛肉和猪肉的混合肉末中加入足量的洋葱和胡萝卜等蔬菜,品味较为清爽。事先蒸好圆白菜裹肉馅,使用时,加入洋葱汤汁一起加热,再放上奶酪,用烤箱烘烤而成。用圆白菜包裹100g肉馅。使用1片大菜叶,或者使用2片接近中心部分的小菜叶。放入蒸笼中蒸制30分钟左右。稍微冷却后,冷藏保存。使用时,在小锅中放入洋葱汤汁,开火加热。西餐师培训称在圆白菜裹肉馅中心部分受热后,转移到耐热器皿中,放上格鲁耶尔奶酪。放入240℃的烤箱中烤制5分钟左右,撒上碎欧芹即可上菜。肉馅:翻炒切碎的洋葱、胡萝卜,加入肉末、鸡蛋、盐、黑胡椒、番茄酱,混合均匀。

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      圆白菜的焯水方法:圆白菜去除底部的硬芯,整个放入加热的盐水中焯水。 圆白菜从外侧开始受热,所以按顺序剥下焯好的菜叶,放在冰水中。冷却后,摆放在笊篱背面,沥干水分。洋葱汤汁:用橄榄油和黄油翻炒切成片的洋葱。细火慢炒直到变成米黄色。加入清汤,加热时撇去浮沬。煮热后,加入盐、白胡椒调味。加入蔬菜使肉馅口感轻盈:在肉末中加入大量的蔬菜,使肉饱的□感变得清爽。减少损耗,快速上菜:圆白菜裹肉馅保持蒸好的状态预先冷藏保存,可以减少损耗,提高上菜效率。通过汤汁的风味提升魅力:用洋葱汤汁调味,开发出风味新颖的圆白菜裹肉馅菜品。一道美味的食品制作起来特别的简单,只是有时会用很长的时间,在烤或炒的过程中,要不断的观察其中的变化,然后达到最佳效果。


    DATE: 2018年12月22日