• 烩法蔬镶鸡胸肉和杨桃木烤鸡的制作方法

    烩法蔬镶鸡胸肉的制作方法:1.修整鸡胸肉,剁掉关节处。2.取少许的鸡胸肉,加入蛋白、奶油、白酒及胡椒盐,一同放入食物料理机中拌打成鸡肉慕斯。3.鸡胸肉以蝴蝶刀法片开,倒入白酒

      烩法蔬镶鸡胸肉的制作方法:1.修整鸡胸肉,剁掉关节处。2.取少许的鸡胸肉,加入蛋白、奶油、白酒及胡椒盐,一同放入食物料理机中拌打成鸡肉慕斯。3.鸡胸肉以蝴蝶刀法片开,倒入白酒与胡椒盐,抹上鸡肉慕斯。4.菠菜氽烫冷却后,抹上鸡肉慕斯,放入烩法蔬卷起,为菠菜卷。5.将菠菜卷放入鸡胸肉中,菠菜卷上涂抹鸡肉慕斯为黏着剂,再盖上鸡胸肉,以竹签将其固定,为鸡胸肉卷。6.鸡胸肉卷淋上白酒并撒上黑胡椒粗粒与胡椒盐。7.热锅后,倒入橄榄油,鸡胸肉卷下锅煎,竹签固定处需先煎,待煎至上色后再入烤箱,以180℃烤约8分钟。8.取出烤好的鸡胸肉卷,拔出竹签,西餐培训称切块。9.将烩法蔬盛于盘中,摆上烤好的鸡胸肉卷,淋上酱汁,以小葱作为装饰。

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      奶油番红花酱的制作方法:1.热锅后,下黄油与红葱头祥炒至软,再倒入白酒,待浓缩至1/2时,加入鸡高汤,煮至浓稠。2.加入鲜奶油煮至浓稠,过滤后,加入用白兰地泡过的番红花。3.起锅前,撒入少许胡椒盐。核桃木烤鸡的制作方法:1.调味蔬菜(洋葱、西芹、胡萝卜、蒜苗)切大丁,备用。2.将鸡头、脚切除后放入容器中,全身撒上核桃木腌溃粉,需抹均匀。3.在鸡的身体里与容器中均塞入一些调味蔬菜。4.鸡全身淋上核桃油,抹均匀后冷藏腌浪24小时。5.取出腌好的鸡,用棉绳将鸡翅膀与鸡腿固定住。6.烤盘上铺上调味蔬菜,放上鸡,抹上核桃油,放进烤箱,以180 ℃烤28分钟。7.待鸡烤好后取出,刷上•层核桃油后,以相同的溫度再烤2分钟。8.完成后,去除棉绳,整只鸡放于盘中,再摆上一起烤过的调味蔬菜。


    DATE: 2018年12月26日