• 鸭腿在制作的时候为什么要用到柳橙呢?

    香橙焖嫩鸭腿的制作方法:1.一个柳橙,削皮切丝。2.迷迭香、百里香、大蒜、凯莉茴香与洋葱切碎。3.将鸭腿上的油脂尽量刮除,西餐培训称剔除掉鸭腿骨。4.鸭腿撒上胡椒盐、迷迭

        香橙焖嫩鸭腿的制作方法:1.一个柳橙,削皮切丝。2.迷迭香、百里香、大蒜、凯莉茴香与洋葱切碎。3.将鸭腿上的油脂尽量刮除,西餐培训称剔除掉鸭腿骨。4.鸭腿撒上胡椒盐、迷迭香、白兰地、百里香,翻面重复-次,为腌鸭腿。5.热锅倒入橄揽油,放入腌鸭腿,将皮煎至上色。6.再倒进鸭骨原汁与带皮的柳橙汁,拌煮至收汁。 7.完成后,倒入烤盘中,包上锡箔纸,入烤箱,以180℃烤30分钟,使鸭肉软化。8.取出焖好的鸭腿放入锅中,将刚刚烤盘上的油汁滤掉杂质后倒入。9.再加入柳橙果肉及柳橙皮,一同拌煮到浓稠收汁。10.将做法9煮至浓稠的汁液滤掉杂质后,加入柠檬汁拌匀,即为酱汁。11.煮好的鸭腿肉切片,备用。12.取一餐盘,放处里昴马铃薯,模框中放进烩法蔬,待整形后,取出模框。13.摆上做法9的柳橙果肉及切片的鸭腿肉,淋上酱汁。

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        烤鸭胸肉配蕈菇的制作方法:1.马铃薯泥捏成圆柱状,沾上面粉,再裹上蛋液与面包粉。2.下锅 油炸,油温为180℃,炸至金黄色即为可乐饼。热锅后,倒入黄油与红葱头炒软,加入红酒煮至收汁。4.倒入鸭骨原汁,拌煮到浓稠,滤掉杂质后撒上少许胡椒盐,为酱汁。5.鸭胸肉上的鸭皮划井字刀纹,倒入红酒与胡椒盐腌渍。6.将腌渍的鸭胸下锅煎,皮筠,待其出油,皮呈金黄色。7.鸭胸肉煎五分熟后,再放烤箱,以180℃烤6分钟,使鸭胸肉至七分熟。8.烤好的鸭胸肉,切片,备用。9.摆盘,餐盘中摆上可乐饼、炒蕈菇及切片的鸭胸肉,淋上酱汁,以香菜为装饰。这样两道美食就这样制作完成了。


    DATE: 2018年12月26日