• 西餐培训称方形的仿岩板作为圈布用

    以生牛肉塔塔为例:以直径近30厘米的黑色大瓷故为衬底,并在正中央堆叠一个带有涟漪纹路的白色小餐碟,借由黑白色搭配展现强烈对比,淬炼出食材最纯粹的原色。续食材原色的自然

        以生牛肉塔塔为例:以直径近30厘米的黑色大瓷故为衬底,并在正中央堆叠一个带有涟漪纹路的白色小餐碟,借由黑白色搭配展现强烈对比,淬炼出食材最纯粹的原色。续食材原色的自然色彩摆盘以肉酱画鳕鱼卷为例:本道料理的主角鳕鱼卷色彩偏白,加入鲜绿的蔬菜,传达清新自然的色彩印象若是将配菜用的肉酱板豆腐全部置入盘中,会导致画面过于丰富,因此另以小杯装盛。西餐培训称:灰黑画布上的明快闪动用香煎笋壳鱼来为例讲解:首先选择一面带有铁灰色的仿板岩餐瓷,并在左上方搂放一个圈形小磉碗,将方形仿岩板作为圈布,再利用洁白的小碗点明亮度,同时为平面创进出双重离度的立体感深色的仿板岩餐瓷很适合加人多色彩的圈盘或料理变化、一旦加人色彩,便可轻易集中视觉的注目。

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        但摆盘时也需注意,由于深色的食器对比非常明显,因此对于色彩的掌握建议可先订立主题,太过缤纷的呈现,有时反而容易偏离料理的主轴。此道料理的画盘以黑底为画布让明亮的绿黄酱汁大胆地释放。运用抹刀抹取青酱与柳橙酱。类似油画刮刀的笔觫利落也明快地切入盘面的中心,但当带有焦脆金黄色的笋壳鱼被摆饰上后,主食与左上方的圆形小碗同时也具有稳定并收敛面面的功能,小碗中的胡萝卜脆片在摆盘的边缘制造了些许的色彩变化,沉稳但又活泼跳跃!这两种摆盘的技巧你掌握了其中的关键所了吗?摆盘除了参考大师级厨师,也可以自己创意。只要能让食物看起来更加的想入口,那么就是最成功的。不管是从颜色上搭配,还是从材质上搭配,都不是一朝一夕就可以摆出来的。


    DATE: 2018年12月27日