• 菠萝咕姥肉盛盘要怎么才更加完美

    猪肉先切块,以酱油或盐腌抹放置后,再蘸些许面粉,下入200℃高温油锅,炸至呈金黄色即可捞起备用。 接着取一碗,倒入白醋与糖、些许太白粉等勾芡搅拌,作为糖醋酱汁备用。接着将凤

        猪肉先切块,以酱油或盐腌抹放置后,再蘸些许面粉,下入200℃高温油锅,炸至呈金黄色即可捞起备用。 接着取一碗,倒入白醋与糖、些许太白粉等勾芡搅拌,作为糖醋酱汁备用。接着将凤梨、青椒、红椒、洋葱均切成三角片下锅,略为拌炒后,倒入糖醋酱汁与炸好的猪肉继续拌炒,至酱料皆均匀包覆食材后即可起锅。西餐师培训称最道地的菠萝咕姥肉盛盘方式,其实是以挖空的凤梨,直接作为 “盅”的形式装盛。这组以三个不同大小的圆形组合而成的餐具, 在造型上十足抢眼,主厨以“凤梨盅”作为摆盘灵感,加入派对小点心(finger food)的串烧概念,摆盘时在凤梨盅里直接放进插取了咕姥肉的串烧,从一口可嚼食的角度出发,强调的是宾客交谈联谊时食用的方便性,凤梨盅和串烧的结合运用,再随意搭配青红椒、凤梨、洋葱的丰富色彩,也让摆盘增添热带风情!

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        摆盘方法:先将挖空的凤梨以横切的方式裁出一片,取菠萝盅的概念,放置于最大的圆形餐具内。将对半剖切的小葱头,平均摆放于凤梨盅外圈。把凤梨块等放入凤梨盅内。取小竹签先插取洋葱片、青椒片、红椒片,再插上咕睹肉、凤梨等变化搭配。然后将菠萝咕睹肉串铺满在菠萝盅内。在最小的圆形餐具中,放置一片紫苏叶和一串菠菠萝咕咾肉串在中型的圆形餐具内,放入咕睹肉块、青椒片、洋葱片、小葱头等。这就是最传统的菠萝咕咾肉的摆盘技巧,很多西餐厅里都还保持着用这种方法来进行这道美食的摆盘呈现。有创意的西餐厅则把这道美食用更多的创意进行摆盘呈现,味道相同的美食,用不同的摆盘技巧进行装饰,给食客们的感觉也是不同的。


    DATE: 2018年12月27日