• 科尔多瓦风味的美食怎么才能制作出来

    酥炸北海岸地震鱼“科尔多瓦”风味——食材与食器的概念联结。为了呼应“地震鱼”主题,主厨特地寻找取自海底的天然石材作为食器,并托放在一块深棕色原木上。石材的颜色接

        酥炸北海岸地震鱼“科尔多瓦”风味——食材与食器的概念联结。为了呼应“地震鱼”主题,主厨特地寻找取自海底的天然石材作为食器,并托放在一块深棕色原木上。石材的颜色接近鱼肉本分的色调,直接将食材铺放其上,衬托深海里地震鱼的原汁原味。西餐培训称选择一块大小适中的岩石,平放置在长方形木板上。将经油炸过后的地震鱼片,与岩石纹理成反向斜角放置于其上。再将切片的两片莱姆一立一躺放在地震鱼的左右两侧,可于食用时提味,让整个摆盘简单却不单调,不仅满足了味觉也满足了视觉。取适置白酒醋、白酒以及特级初榨橄榄油倒进调理碗内,并加入迷迭香、百里香、盐与蒜等食材后,将地震鱼静置其中腌制约10分钟,待入味后再将鱼表面裹上面粉、蛋液与面包粉,入油锅酥炸至金黄色即可捞起。

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        把“包裹”的概念加入了这道摆盘的设计,在古典高雅的大型长盘上,简单纯粹地摆上绑绳包捆的烤香鱼,显眼的红色印记散发出浓厚的书气息。特别的是,主食的香鱼,其实内里也包裹了酸菜作为内馅,不论视觉或味觉上,本件料理都能引发食用进一连串的神秘惊喜。烤香鱼——纸卷加印记,增添书卷气。把烤香鱼放在两端内折的烤盘纸中央,香鱼前后与纸缘之间各预留约1 厘米的距离。并准备一条棉绳。将烤盘纸对折包裹住香鱼,小心包折成长条状,除了注意形状漂亮之外,也要固定包紧香鱼。接着使用棉绳进绑结。在长盘上摆放两片粽叶,一正一反交叠,带出不同的质感。然后摆上香鱼纸卷,并在绑结棉绳下压印蘸食用色素的印记,最后摆放一朵小菊花点缀出色彩。


    DATE: 2018年12月28日