• 山椒味的起司加入了松阪豚肉要怎么摆盘呢?

    山椒风起司松阪豚肉——不对称扇形的摆放趣味。在使用此类中央与盘缘距离比例不统一的食器时,通常可以观察一下盘子上边为哪一边,才方便进行摆盘。本次以较大范围的盘缘为

        山椒风起司松阪豚肉——不对称扇形的摆放趣味。在使用此类中央与盘缘距离比例不统一的食器时,通常可以观察一下盘子上边为哪一边,才方便进行摆盘。本次以较大范围的盘缘为上边。料理重点:松阪猪肉摆放在上方的大面积盘缘上,让人一眼就能知道本料理的食用重点。西餐培训称将烤至金黄色的松阪猪肉切成四小块,摆放在圆盘上方较大面积处,可稍微散开,让彼此之间有点距离,才不会造成太过拥挤的视觉感受。 将盐烤过的玉米等、腌制好的洛神花、小番茄排列在正中央的盘面凹陷处(不用堆叠,直接摆放即可)。放上绿卷须,营造出堆叠的美感。最后在松阪猪肉以及上缘盘面上均匀撒上山椒粉,增加盘景细节并提升食物风味。

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        油封乳猪肋排佐番茄•紫苏衬松露——大面积留白,集中摆盘现美感。料理本身面积不大,却刻意选择一个大的平盘,借由画盘与摆饰的集中,为整体视觉创造出大面积留白。料理设置简约且均衡,不刻意为了填补空间而加入画盘或其他配菜的装饰。当食材与餐具一切从简时,即便只是稍稍调动料理的排放与位置,都能让食用者感受到摆盘的层次与美感。个较大的圆形平盘, 把烹调后的乳猪斜放于盘面的正中央。运用烹调乳猪时留下的酱汁在盘面的左上侧画盘。取黑色的松露酱汁分别在盘子上各点两个圆点。最后将微焦的烤小番茄交错排放,透过橘红色提升亮度使料理更为诱人,摆上红紫苏叶装饰。先将乳猪烹煮直至软化,再以肉桂香料油小火慢煮约1小时,最后放进烤炉碱烤至表 皮麻朦,即可盛盘摆饰。


    DATE: 2018年12月28日