• 食材与食器之间的几何造型趣味

    肉燕汤——食材与食器之间的几何造型趣味。由于肉燕包裹成三角形,因此主厨刻意使用四角的汤碗,再于肉燕下方压放四角形的白萝卜。由碗外看碗内,形成一连串几何造型的交错变

        肉燕汤——食材与食器之间的几何造型趣味。由于肉燕包裹成三角形,因此主厨刻意使用四角的汤碗,再于肉燕下方压放四角形的白萝卜。由碗外看碗内,形成一连串几何造型的交错变换。最后焦点落在肉燕上方的胡萝卜与炸过的日本冬粉上,为下方的几何层叠带出出格的造型趣味。西餐师培训称在场碗中摆放裁切成四角形的萝卜块,再把肉燕摆放在萝卜块上,并撒上油葱。倒入肉燕的汤汁,汤汁的分量稍稍盖过萝卜即可。最后放上胡萝卜丝、绿色的虾夷葱苗,再以一条弯曲的炸冬粉作为点缀,看起来不但大气,也为肉燕与萝卜的几何感增加突出的趣味。羊膝本身是带骨的,为了让食用者方便以刀 叉食用,选择了将它以立起的方式摆盘,让食用者能轻松切除羊肉。搭配环绕在旁边的配菜,营造出清爽又优雅的感觉。

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        松露红酒炖羊膝——主食直立摆放,兼顾方便性与注目度。于盘面的正中央摆上混入松露的薯泥,约莫占盘面的1/10即可,可当作摆放羊膝的底座。于薯泥上,羊骨朝向空中,直立摆放。于羊膝的周围等距离摆上三处蘑話、胡萝卜球,形成稳固的三角。于右侧摆上红椒与青花笋。菜与羊膝上淋上红酒松露酱。并于四周随意撒上豌豆仁,最后于羊膝上摆上迷迭香。羊膝先以烤箱烤过,放入锅中加入红酒,炖煮至熟,约莫九十分钟左右,至羊膝软嫩入□即化时,即可捞起;马铃薯则蒸熟,打成泥。羊膝用松露和红酒炖煮以后,用这种摆放可以让食客更加的想要一尝。这就是摆盘厨师摆盘时的最终目标。如果你也可以用这种方法把这道美食摆出最佳效果,那么就不难得到好的口碑。


    DATE: 2018年12月29日