• 摆盘方式是以巧克力酱于盘面的方法

    大漠风沙无锡排以狂放线条展现独特料理风格。呼应此道新疆料理,使用了大气狂放的线条来引导视觉,层序堆叠的无锡排骨上豪气地撒上混合调味粉,显现出奔放的大漠风情!西餐培训

       大漠风沙无锡排以狂放线条展现独特料理风格。呼应此道新疆料理,使用了大气狂放的线条来引导视觉,层序堆叠的无锡排骨上豪气地撒上混合调味粉,显现出奔放的大漠风情!西餐培训称摆盘方式是以巧克力酱于盘面挤上连续的Z形线条,画线时不必太过拘泥于造型, 随意挥洒即可,以呼应大漠风味的美感。于线条上摆上胡椒粒,让胡椒粒黏着于巧克力酱上,以丰富线条的色彩。再撒上玫瑰花瓣与薄荷叶片。于盘子一端摆上炸好的无锡排骨,以堆叠的方式摆放,塑造出大山的形象。于堆叠的排骨上撒上蒜头醉、孜然粉、咖喱粉、起司粉等,不但增加口感,也增添大漠尘土飞扬的视觉意象。最后于排骨的顶端摆上意大利香芹叶,如山石上的树丛。将带骨的排骨放入高温油锅,炸至酥脆之后,撤上蒜头酥、孜然粉、咖哩粉、起司粉等。因本疲乏料理是为了呼应新疆大漠的感觉,因此在堆叠无锡排骨时不需太过小心翼翼,只要掌握下层排骨较多、上层数量较少的原则即可。

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        大漠风沙无锡排以盘之中的线条律动展现。白色的大圆盘单独摆放食材会显得单调,因此在盘中置放主菜之后, 可于圆盘上画出各种线条,展现圆盘上的律动感。以刷子在圆盘的外侧盘面刷上头尾交错的线条,直到线条围绕整个盘缘。线条不需太过拘泥,以随意、自然为主,由重至轻地刷上盘面。在线条里侧,把哈密瓜与西瓜制成的水果球堆叠起来,皆为三颗哈密瓜小球顶着一颗红色西瓜球。再将绿卷须与玫瑰花瓣摆在线条上,摆放位置与水果球交错。于正中间摆上无锡排骨,使用堆叠的方式,带出山的意境,成为圆盘中心顶点,撇上混合调味料,并于最上方摆上意大利香芹叶。


    DATE: 2018年12月29日