• 有些西餐师所用工具的习惯品牌

    有些人是个极度现实的实用主义者,从来不会买具有设计感却不实用的物品,有多功能的就不会买单一功能的。对于寸金寸土的厨房来说,效率就是第一位。在这里不多啰睃普通工具,而

        有些人是个极度现实的实用主义者,从来不会买具有设计感却不实用的物品,有多功能的就不会买单一功能的。对于寸金寸土的厨房来说,效率就是第一位。在这里不多啰睃普通工具,而是罗列一些可以事半功倍的工具。西餐培训称锯齿刀,对于素食厨房来说,有两把刀就够了,一把蔬果刀,根据手的大小,合用就好;而一把好的锯齿刀,则可锦上添花,让番茄、面包、柠檬等食物切起来更顺手。有些西餐师认为亲民却物超所值的瑞士 Victorinox的刀具,不用悉心呵护,用完后清洗擦干,一段时间用磨刀石打磨一番,就可“一刀永流传”。砧板:钻板以不发霉、不开裂为标准,木质砧板最佳,经过环保抗菌处理的竹子站板次之,塑胶砧板勉强可以接受。美国品牌Epicurean的木质砧板是特别要推荐的,抗霉抗裂耐力,即使在商业厨房的环塊下,表现也极其令人满意。

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        量具和电子秤:一般自己的料理风格是用料适量,靠目测和手感,但在制作烘焙时,依然需要依赖量具和电子砰的帮助。市面上的置具选择非常多,挑选时要选扎实经用、容易放的类型。特别要注意的是,日本产的 置杯只有200ml,和国际标准250ml有差别,1量杯皆指 250ml。压泥器,肖披器:如果你是一个厨内高手,自然可以用刀如神,切出细如发丝的胡萝卜 丝或薄如蝉翼的土豆片,否则,还是买入一个多功能削皮器,省时又省力,日本的或欧洲的都很好。喜欢的JosephJos品牌削皮器 最大的优点是节省空间,便于收纳。而压泥器,则可以制作出非常具有质感的土豆泥、地瓜泥、豆腐泥等食物。这些就是有些西餐师们对制作西餐工具的一些自己爱好使用的品牌。


    DATE: 2018年12月31日