• 教你红青两种酱的制作方法

    红酱:你会发现,红酱是西餐当中运用得最广泛的酱料之一。比起品种,番茄的成熟度更为重要,新鲜香料的运用也是让红酱更具滋味的秘密之一。每年夏天,我都会趁着番茄又好吃又便宜

        红酱:你会发现,红酱是西餐当中运用得最广泛的酱料之一。比起品种,番茄的成熟度更为重要,新鲜香料的运用也是让红酱更具滋味的秘密之一。每年夏天,我都会趁着番茄又好吃又便宜的时候,做上好几大罐送给友人。这是夏日最好的伴手礼。取深锅,用小火加热橄榄油,依次放入香菜籽粉、姜黄粉、姜末,翻 炒均匀后,放入其他香料,小火煸炒1分钟左右。加入红椒翻炒至香后,再放入番茄 丁,转中火炒3分钟左右。加入番茄泥,转大火,不断搅拌,直到酱汁沸腾后,转小火继续熬煮 30分钟左右,直到酱汁浓稠。在此 期间需要不断揽拌,以免锅底焦糊。

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        青酱:西餐师培训称这是米其林厨师的秘密配方。 这个世界上有各式各样美味的酱料,但像北意大利的热那亚所诞生的这个精制的酱料却不多。它不只能用于意大利面、蒸马铃薯、 烧烤蔬菜等料理,搭配东方食材, 如豆腐、牛蒡、竹笋等也非常适合,真可谓是万能酱料。这个配方来自于一位米其林厨师,我尝试多次,和直接用新鲜香料来制作青酱相比,色泽和醇香味都更胜一筹。准备一锅冰水,挪一深锅,放至少500ml的水,煮开后放入少许海盐,然后放入意大利荷兰芹、罗靳,烫软后立刻捞出泡入冰不中。在搅拌机内把材料和处理过的意大利荷兰芹、茶兰芹、罗勒加入1-2小勺冰水,一起搅拌成酱料即可。这两种酱料用这种方法制作出来以后,加入到菜肴里,会让菜肴有一个新高度。不信你就可以把各种红酱、青酱的制作方法各制作一份,出来的口感是完全比不了这两款的。西餐美食大部分吃的就是酱的味道。


    DATE: 2019年01月01日