• 法式乡村野菜炖牛肉的制作方法

    法式乡村野菜炖牛肉属于法国平民传统料理,着重在选料新鲜,做法简单,是家庭式的菜肴,在1950〜1970年间最为流行。法国乡村菜不同于我们认知中的法式料理,它的特色在于凸显一

        法式乡村野菜炖牛肉属于法国平民传统料理,着重在选料新鲜,做法简单,是家庭式的菜肴,在1950〜1970年间最为流行。法国乡村菜不同于我们认知中的法式料理,它的特色在于凸显一个地方的风土民情和历史文化,因就近取材、烹调方式简单,呈现出的是朴实、原汁原味。西餐师培训称制作方法:稍微去除所有牛肉表面的筋,切成3cm见方的肉块备用 。取一大炖锅,倒入七分满的水,煮沸后放入所有牛肉汆烫,当杂质浮起来时,即可捞出用冷水洗净备用。炖锅中加入橄榄油,放入洋葱块炒香,再依次加入胡萝卜块、西芹块拌炒,最后加入番茄块稍微翻炒。倒入冷水至炖锅七分满。放入白胡椒粒、百里香、月桂叶及牛肉后,开大火加热至微沸后转小火炖煮约3小时。途中捞去浮沬,再加入土豆块煮约25分钟。起锅前加入香芹及盐、胡椒调味即可完成。

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        将牛菲力横切成两片,撇上盐、胡椒,室温静置20-30 分钟备用。在盆中放入伍斯特辣酱、芥末酱、番茄糊混合搅拌均匀备用。煎锅中放入橄榄油及黄油块,中火加热至溶化,再转大火后放入牛排煎约二三分钟,过程中反复翻面,取出牛排放于盘中,盖上保鲜膜静置约3分钟。另取一炒锅,放入红葱头丁炒香,加入白兰地煮至微收干,加入做法©的混合酱汁、鲜奶油及牛肉骨汁,煮约 2分钟至浓稠,撤上意大利香芹完成酱汁。将胡萝卜条汆烫至半熟,另起锅放入柳橙汁和砂糖煮至糖溶化,放入胡萝卜条煮二三分钟,撤入盐及黄油拌匀,滴入柠檬汁、撤入香芹叶完成配菜。取一盆放入高汤、面粉、鸡蛋、盐和胡椒混合搅拌均匀成面糊。再放土豆丝、紫洋葱丝、胡萝卜丝、香菜、橄榄油入面糊中拌匀。取煎锅放入橄榄油,培根条入锅煎,再放入蔬菜面糊煎至两面上色完成配菜。将静置完成的牛排淋上酱汁,搭配配菜、配菜即可完成。


    DATE: 2019年01月08日