• 南欧地区的美食又被称之为什么呢?

    南欧是欧洲南部的简称,大多南部欧国家靠近地中海;由于气候以及盛产橄榄油,因此活用橄榄油的南欧菜色,有一个大家耳熟能详的名字“地中海料理”。西餐培训称“意大利料理”几

        南欧是欧洲南部的简称,大多南部欧国家靠近地中海;由于气候以及盛产橄榄油,因此活用橄榄油的南欧菜色,有一个大家耳熟能详的名字“地中海料理”。西餐培训称“意大利料理”几乎等同以下名词:比萨、意大利面、帕尼尼热压三明治。其实以古罗马文化为基础的意大利,是个涵盖许多烹饪方式与菜色的国家;意大利本地的不同区域,也会因为多生产干酪或多种植橄榄树的差异,衍生出不同的特色料理。面食是主要基础,不过我们熟悉的“番茄”入菜,却是到十八世纪末才登场。值得一提的 是,意大利面之所以会举世闻名的原因是意大利面所使用的杜兰粗粒面粉(semolina)是研磨自意大利出产的杜兰小麦(Durum wheat),这种小麦的麦粒结构、成分与一般小麦不同,蛋白质含量很高,而且其中的小麦谷蛋白(gTutenin)以低分子量为主,因此面团的-面筋"弹性较差,又加上如“芸香素(rutin)”约是一般小麦的二三倍,进而构成了独特且久煮不易烂的金黄色面条。

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        提到“地中海饮食”就让人联想到希腊。希腊菜基本上以"油炸、烧烤"为主要烹饪法;非常浓厚的甜味也是一大特色,似乎跟大家想象中的“健康”饮食不一样。或许,是因为用橄榄油调和的沙拉、冷盘等料理更具特色,在国际上更广为流传,因而更具代表性。谈到希腊料理的特色,除了橄榄油之外,一大不可或缺的食材,就是既香 浓又有一点独特腥香的“羊奶奶酪”。西班牙料理大部分都有海鲜的踪影,例如西班牙海鲜饭。从上古以来,西班牙主要是种植橄榄树和葡萄,因此橄榄油和葡萄酒一直在餐桌上不可或缺。


    DATE: 2019年01月09日