• 日本和食料理有"眼睛的料理"之称

    农耕时代,日本人由于学会了种稻、饲养牲畜,将主副食分开,也学会了酿酒和在食物中添加作料,奠定日本菜的基础。佛教传入后,日本一度禁吃肉食,佛家的"自然、平和"元素深入日本人

        农耕时代,日本人由于学会了种稻、饲养牲畜,将主副食分开,也学会了酿酒和在食物中添加作料,奠定日本菜的基础。佛教传入后,日本一度禁吃肉食,佛家的"自然、平和"元素深入日本人的日常饮食与文化。佛教禅宗 和茶叶从中国传入日本后,诞生了怀石料理;江户时代,平民贵族宴会增加,促进了曰本饮食业的发展,并逐渐形成了本膳、卓袱、会席、怀石四大料理,加上富有历史渊源的精进料理,这五大料理构成了日本料理的基础,随后 发展演变成今天的日本料理。日本人对摆盘的重视使得餐饮文化不只在满足口腹上,也包括了艺术与美学,因此,日本和食料理又有"眼睛的料理"之称。

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        西餐师培训称韩国料理泛指朝鲜民族的饮食文化。韩国料理少油腻,多辣,有着阴阳五行的思想,即将"咸、甜、酸、苦、 辣”五味和“红、绿、白、黑、黄"五色融入菜肴。多以米食为主食,另有面食、荞麦、菜、肉等,也偏爱各种海 鲜与海产制品。冬天,韩国泡菜是饭桌上常见的配菜,以白菜、萝卜、黄瓜等各食材发酵而成,种类齐全而成为“饭撰”。与其他饮食文化不同,汤在韩国料理中不是饭前或饭后的配菜,而是与主食一起食用的主菜,也可以直接将饭倒入汤碗吃。极致川味辣烤肋眼,这是一道改良过的川味辣烤肋眼,避免了处理不慎时,花椒带出的苦味,但保留了我们印象中的辣味。另外,因加入适量的老抽,让烤肉上色,也让烤肋眼口感软嫩细致,有种鲜美微甜的感觉。初次尝试制作烤肋眼的朋友,建议可以采用厚一点的牛排,烧烤起来会较得心顺手。

     


    DATE: 2019年01月15日