• 很多美食只有吃了才知道它的美

    台湾众多美食中,牛肉面极具代表性,从街边小吃店到国际级饭店,都能品尝到这 道美食。现在只要学会这道六星级牛肉面,在家也能享受如饭店等级的美味了。牛肉面有三大要素,除了

        台湾众多美食中,牛肉面极具代表性,从街边小吃店到国际级饭店,都能品尝到这 道美食。现在只要学会这道六星级牛肉面,在家也能享受如饭店等级的美味了。牛肉面有三大要素,除了劲道的面条外,还有以牛骨及具有甜味的蔬菜熬成充满丰富香气的浓醇汤 头,以及软而不烂的牛筋与牛腩,一碗面就让胃和心灵都得到了极大的满足。用花椒油将大蒜、嫩姜、番茄及豆瓣酱炒香是这道六星级牛肉面升级的主因。西餐培训称牛大骨先沸水烫过后捞起,再加水煮沸。加入洋葱、胡萝卜、香葱、蒜苗梗及烫过的牛大骨,再加入中药包起大火煮沸后,转小火煮8小时。过滤后需有6000ml牛骨高汤。牛筋汆烫后,冲冷水备用;牛腩汆烫后,煎上色备用。以色拉油爆香八角、花椒粒、花椒后过滤出花椒油;用花椒油炒香大蒜、嫩姜、番前和豆瓣酱后加入牛骨高汤煮开。冰糖入锅煮成糖膏,加入酱油、米酒、盐、蒜苗、香葱后,倒入做法©的汤中,再加入切块的牛腩及牛筋煮2.5~3小时。最后煮好的牛肉汤头,再搭配烫熟的面条和炒酸菜,撒上葱花即可完成。

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        翼板牛沙拉,有些人觉得沙拉生冷而不爱吃,你听过温沙拉吗?温沙拉一词起源于法语“Salade Tiede",Tiede是温热的意思,所以顾名思义就是温热吃的沙拉。温沙拉做法大致可分为两种,:一为生菜配上烹煮过的食材;另一为以温热的酱汁拌食材,或是食材皆以中小火烹 煮,这里介绍的翼板牛肉沙拉属于前者,吃起来不会太冰冷。将腌料全部混合后分成两份,一份先冷藏,另一份备用。翼板牛肉用备用的腌酱腌渍6〜8小时后取出备用。烤箱200℃预热备用。综合生菜洗净与切丝后的紫洋葱,以冰水浸泡备用。橄榄油入平底锅加热,放入腌好的牛肉先煎油脂部分,两面以中火煎三四分钟,至表面上色。将煎上色的牛肉放上黄油,进烤箱烤3分钟取出,静置8~10分钟,再切lcm宽的肉片备用。将冰水中的生菜、洋葱脱水后放入盆中,放入牛肉片,淋上2匙酱汁,撒上香菜砗、坚果摆盘即可完成。


    DATE: 2019年01月16日