• 最早的古罗马烹饪最开始比较的落后

    古罗马的烹饪文化较为落后,后来受到了希腊文化的影响,渐渐幵始重视。当时,古罗马宫廷 膳房分工很细,由面包、菜肴、果品、葡萄酒四个专业部分组成,厨师总管的身份与贵族大臣

        古罗马的烹饪文化较为落后,后来受到了希腊文化的影响,渐渐幵始重视。当时,古罗马宫廷 膳房分工很细,由面包、菜肴、果品、葡萄酒四个专业部分组成,厨师总管的身份与贵族大臣相同。一般的奴隶主家中平日没有技艺精湛的厨师,只有在举行特别盛大的宴会时,才聘请高级厨师进行烹调来招待贵客,此举被认为是极荣耀的事情。许多王公贵族在自己家中试做调味品,每种调味品都由多种原料复合而成,如由蛋黄、素油、梓檬、胡椒粉、芥末等调和而成的调味品,西餐培训称就是当今所用的马乃沙司,类似的调味品多达数十种。有的贵族还用本家族的名字作为调味品的名称,以显示自己门第的权威。在当时尽管烹饪文化有了相当的发展,但人们的用餐方法仍以抓食为主,意大利的大主教认为“只有上帝创造的人类手指才配接触上帝的赐物”。

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        15世纪人们习惯于用舌舔或用上衣揩手,还有的用面包片擦手。15世纪中叶是欧洲文艺复兴时期,饮食同文艺一样,以意大利为中心发展起来,在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。驰名世界的空心面就是那时出现的。到了 16世纪初、中叶,法国安利二世的王后卡特利努•美黛希斯喜欢研 究烹调方法,她从意大利雇佣了大批技艺高超的烹调大师在贵族中传授烹调技术,这样不仅使宫廷、王府的菜点质量显著提髙,同时使烹饪技法广为流传,促使法国的烹饪业迅速发展起来。与此同时,她为了改变不文明的用餐陋习,还明文规定了用餐规则,如用手抓食、舔手或用上衣擦手都是不文明行为,只有用桌布擦手才有礼貌。

     


    DATE: 2019年01月17日