• 从牛肉的色泽可以看出牛肉的质量吗?

    肉中的酶类在空气、光线中暴 露时间过久,肉的色泽会转变成棕褐色、偏咖啡色或深咖啡色,也就表示不再新鲜。西餐培训称美国牛有很多品种,包括了赫里福德、格尔布威、圣赫特

        肉中的酶类在空气、光线中暴 露时间过久,肉的色泽会转变成棕褐色、偏咖啡色或深咖啡色,也就表示不再新鲜。西餐培训称美国牛有很多品种,包括了赫里福德、格尔布威、圣赫特鲁迪斯等,但公认最好吃的还是安格斯牛肉。美国牛从小不吃草,只吃谷物玉米及营养素,并以圈养方式饲养,牛脂肪蓄积足够,油花分布如大理石般均匀美丽,可满足人们的食欲。澳大利亚的和牛是将日本和牛品种带到澳大利亚,与澳大利亚的安格斯牛配种后的品种。澳洲和牛不仅品种杂交于日本和牛,饲养 方式也与日本相似,甚至还会帮牛按摩、放音乐等,以使牛肉的肉质更佳。澳洲和牛油脂高 达50%,大理纹油花分布如大理石般均匀美丽,肉质柔软细致,鲜甜多汁,肉味浓郁。

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        澳大利亚、新西兰当地的空气被喻为全球最洁净,干净水土上滋养的澳大利亚原生牧草是澳洲草饲牛的主食。澳洲草饲牛采用放牧的饲养方式,牛活动量大,较天然健康,所以肉质精瘦、脂肋含量低,吃起来较有嚼劲。肩胛肉是指牛的肩膀、脖子以及前五根肋骨部分的肉,是牛肉切分部位中最大的一块,包含数个味道浓厚又经济实 惠的部位。此部位较常运动,因此富含结缔肌肉、大块脂肪、 骨头与软骨,适合焖烤、炖煮等长时间的烹煮方式。肩胛眼牛排位于肩胛肉卷中心。口感:口味丰富鲜美,是肩胛肉中富含脂纹纹路、口感最柔嫩的精肉部位。烹煮方式:焖煮、烧烤或油煎。肩胛牛排取自肩胛肉卷中一块大而无骨的牛排肉块。口感:富含肉味,色泽深,纹理中等细致,口感较韧、有嚼劲。烹煮方式:腌过再焖煮。

     


    DATE: 2019年01月26日