• 法国蜗牛在全球餐饮界也是十分有名的菜肴

    法国蜗牛在全球餐饮界也是十分有名的菜肴,它还有另外的名字,像负壳蛞蝓和天螺等好多个。每个地区对它的叫法都不一样。世界上的蜗牛种类很多,有可以食用的也有不可食用的,像

        法国蜗牛在全球餐饮界也是十分有名的菜肴,它还有另外的名字,像负壳蛞蝓和天螺等好多个。每个地区对它的叫法都不一样。世界上的蜗牛种类很多,有可以食用的也有不可食用的,像法国蜗牛就是众多蜗牛中可以食用的那类,而且运用正确的制作方式,可以制作的十分美味。法国蜗牛一般都是列为头盘菜品里。西餐师培训在介绍法国蜗牛的制作方法时说,有些地方的厨师不叫它为蜗牛,而是管它叫水牛儿或者是鼻淋虫。这种小动物是少有的雌雄同体生物,而且它可以在陆地上生活,也可以在水里生活,属于水陆两栖软体动物。这种小动物在全球大概有两万多个种类。但是餐饮市场上所能见的只有几种。

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        在我国境内,西餐厅所用的蜗牛,都是白玉蜗牛,它的主要生活地在台湾省和湖北省,还有像东南沿海地带也有繁殖。这些地方的白玉蜗牛都不是野生的,都是经常人工养殖而成的。世界上四大名菜中就是蜗牛。蜗牛的营养非常的丰富,它所含的蛋白质特别的高,而且还有低脂肪的优点,还是少有的低胆固醇的食物,属于食物类中的上等食品。像法国地区所制作的蜗牛品种,主要来自法国和意大利,其它地区也会有。法国蜗牛大部分体重都在400左右。形状就像是一个圆球,壳部是不透明的,壳上面的螺旋一般都在五个左右,这个螺旋层的增长速度和它的爬行速度一样,十分的缓慢。每种可食用的蜗牛外形都不同,口感也差很多。因为生长的环境不同,所以同样的制作方法,蜗牛种类不同,制作出来的味道就会有所区别。我们这里讲的法国蜗牛不是法国人制作的蜗牛菜肴,而是蜗牛的品种本身就不同。


    DATE: 2019年02月26日
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