• 讲一下关于比萨是怎么成型的

    接下一西餐培训的专业老师为你讲一下关于比萨是怎么成型的。先介绍一下面团铲刀,这个工具是帮助拿取面团而不破坏面团的发酵形态。工具二是面粉刷:饼底成型后,需要拍除多余

        接下一西餐培训的专业老师为你讲一下关于比萨是怎么成型的。先介绍一下面团铲刀,这个工具是帮助拿取面团而不破坏面团的发酵形态。工具二是面粉刷:饼底成型后,需要拍除多余的搓饼粉,并借助面粉筛来保持操作台的整洁。工具三是打孔器:帮助排除饼底多余的气泡,让饼底成型更加均匀美观。工具要是修边器:修饰饼边,让饼底成型更完美。工具五要用到的就是烤盘(筛网烤盘、带孔薄饼烤盘、厚饼烤盘、芝加哥深盘等)。不同系列的披萨需要用到的烤盘种类也各不相同。在往期文章中有介绍过三种薄饼披萨用到的器具。阅读链接:这三种薄饼披萨出品所需的器具 你都清楚吗?要用到的第六项工具是上料环。带有对称分布点的内环标识可帮助我们撒料更均匀、更有序、更美观。铁盘厚饼披萨的上料环区别于一般的上料环。

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        常听到制作比萨的时候会用到金牌圈,那么金牌圈是做什么的呢?这是制作金牌披萨独有的器具,帮助固定饼边呈现,有助于区分饼边车达和饼底馅料。在制作比萨的时候还要用到份数盘。制备好的各式馅料、底酱可根据用量选择不同规格的份数盘盛放。常用的材质是不锈钢,例外也可选择透明PC材质的塑料份数盘。(与之相搭配的还有排水架,主要是给果蔬沥水的作用)刻度量杯是制作比萨时最常用到的工具,不同刻度的量杯缩短了我们称量的时间(奶酪碎、牛肉粒等),提高了工作效率。还有小小的工具盎司勺。带有计量刻度的平底盎司勺可帮助我们更好地控制披萨酱用量。制作比萨还有好多工具,我们以后会慢慢的向大介绍,它们的具体用途。


    DATE: 2019年03月29日
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