• 西餐制作的时候海盐是必不可少的

    西餐培训在制作西餐美食的时候海盐具有天然矿物质(海水里面阿里 不达的成份本来就很多,有矿物质当然 不稀奇),可以衬托出食物美妙多元的口感。海盐从海水表面开始结晶,刚结晶

        西餐培训在制作西餐美食的时候海盐具有天然矿物质(海水里面阿里 不达的成份本来就很多,有矿物质当然 不稀奇),可以衬托出食物美妙多元的口感。海盐从海水表面开始结晶,刚结晶 是白色的,沉入水中接触底部泥巴就变成 灰色,法国某些地区采盐,趁薄薄的结晶 还没有下沉就耙起来,脆弱的结构采收起 来更加困难,不过取得的盐色泽白净,加 上海水特殊风味,价格自然较高。海盐的 特性较不耐高温,所以适宜将海盐用在料 理完成的食物上,不但可以尝到特殊的味 道,还有吃起来脆脆的特殊口感,会比烹 调前使用来得恰当。提起盐之花•是很多美食饕客不可或缺的调味,有人甚至以盐之精品来定义 它。盐之花之所以价格不斐被称之为盐之 精品,除了它本身的近白色而半透明的结 晶,比起一般盐更细致洁净之外,很大的 因素来自于采收时天候的限制,温度太低或太高都不行,因此采收不易。可能法国的海水比较有味道,所以当地的海盐、生 蚝,都因为海水特殊风味所以有不少人喜爱。仔细尝尝,可以尝出海盐真的有些特 别的味道。另外要特别提醒,不要高温长 时间烹煮盐之花,最好直接洒在完成的食 物上就好了,才能确实体验一下外国海水 独特的风味。

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        多用于工业用途,可用于食用者比例较低,但即使比例较低,却还是制作食盐的大宗。山中土里挖出来的盐,必须经 过饱和食盐水洗净,电解等处理才能食 用。现代科技可以提炼出高纯度盐,只是 盐要做成甚么样子、甚么味道,都是以市 场消费需求为导向。一般耳熟能详的夏威 夷黑盐、红盐,其实也是人工加料做出来 的,其他炭香、香菜、薰烤各种风味盐 巴,也都能烘托出食物不一样口味。净化盐 又称犹太盐或祝祷盐,用于制作犹 太教净化食物(  KOSHER  Food)专用的 盐,由于精纯无杂质。


    DATE: 2019年04月10日
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