• 阿根廷地广人稀,广大的草原提供了牛只天然的饲料

    阿根廷地广人稀,广大的草原提供了牛只天然的饲料,所以阿根廷保有的是比较粗旷的放牧与吃肉方式,也因此有人 特别喜爱阿根廷牛肉,甚至认为是最好的牛肉。不过既然阿根廷人这

        阿根廷地广人稀,广大的草原提供了牛只天然的饲料,所以阿根廷保有的是比较粗旷的放牧与吃肉方式,也因此有人 特别喜爱阿根廷牛肉,甚至认为是最好的牛肉。不过既然阿根廷人这么爱吃牛肉, 走向大量生产的方式几乎是不可避免的,也就是圈养谷饲牛,而且比例愈来愈高,以供应广大市场的需求。阿根廷式牛排跟欧美牛排比较起来,西餐师培训说有几个不一样的特色:可食用的部位选择较多——象是 欧美比较少用在牛排的颈部、腹脇、牛血肠,还有广受台湾人喜爱的牛小排,甚至人多的时候,牛剖开直接烤着吃,都是阿根廷人喜爱的美味。

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        另一个特色是烤肉一阿根廷人平均大约每周要吃三次牛排,所以家里后院的烤肉架几乎是必要装备,比家里门窗还 重要,料理方式除了烤肉还是烤肉,烤肉不只是吃,已经成为一种社交方式,而且 烤肉以木材为主,少用木炭,几乎不用瓦 斯,所以烤出来的牛肉当然有天然木材香味,这一招反而是一些天然资源缺乏的先 进国家所跟不上学不来的。3. 牛肉多以全熟的熟度呈现一也因为熟度较熟,所以牛小排、牛颈、腹脇这 些部位反而比菲力、纽约克那些部位要多 汁甜嫩,猪羊变色,什么熟成、什么酱汁 都不管用,不管其他国家如何料理,阿根 自己有自己的喜好与吃法,不动如山, 也因此创造出自己风格,吸引不少世界级 饕客朝圣。开餐厅之后,除了面对每个人熟度 认知差异的问题之外,再来就是很多消费 者的疑问:「菲力怎么这么嫩!我以前吃的菲力都不是这样。」、「肋眼的油蛮 多的丨」、「牛肉切开怎么都没有汁(血 水)!」、「丁骨的筋很大。」、「纽约 克咬得有点累。」


    DATE: 2019年04月17日
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